紅燒肉硬怎麼回事

紅燒肉硬是因為製作紅燒肉前，肉在過水煮去除血沫的過程中烹煮的時間不夠長，或者烹煮紅燒肉的時間過短，豬肉還沒軟化，從而製作出來的紅燒肉出現很硬的情況。豬肉過水的過程一定要煮到筷子可以插透再拿出來的程度，而烹煮紅燒肉要小火燒1個小時以上的。

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉，或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。燉肉時用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。