炸酥肉用什麼粉

炸酥肉一般選用的是澱粉，生粉的粘性比較好，炸出來的酥肉又酥又脆，味道好。

炸酥肉的製作步驟如下：

1、準備食材：五花肉300克，花椒15克，澱粉適量，白胡椒適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，雞蛋2個；

2、將五花肉洗淨後去皮，並切成約0.5釐米厚的片，放置一旁備用；

3、將花椒放入鍋中幹炒，待到有香味後，倒入小碗中，等到冷卻後，用擀麪杖壓成粗粒備用；

4、將五花肉片放入大碗中，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒以及少量的糖，攪拌均勻後靜置25分鐘；

5、向大碗中加入2個雞蛋，使雞蛋與五花肉片攪拌均勻；

6、取適量澱粉與裹着雞蛋液的五花肉片混合均勻；

7、向鍋中倒入適量的油，待油燒到六成熟時，將五花肉一片一片的投入鍋中炸透，待炸至金黃色後，撈出，即炸酥肉製作完成。