紅曲米滷肉的使用方法
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滷肉用紅曲米上色方法有兩種,一是在醃製的時候上色,二是在煮制的時候上色。今天就來介紹醃製的時候上色的方法。
將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合,在預混過程中混合均勻,於攪拌或醃製過程中加入。
用五十至六十度温水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液,適當過濾、攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
輔料中加入酒類的肉灌製品,用酒精溶解紅曲,在攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
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