蘑菇內圈發黑還能吃嗎

蘑菇中內圈發黑的不建議吃。

一般來説如果是菌蓋、菌褶發黑的話，那麼主要原因是存放時間過長，其中的多酚化合物氧化的緣故，只是看上去不好看，並不影響食用安全性。不過要是裏面發黑，且菌體彈性變差或者發粘有酸臭味，那麼就是已經敗壞了，是不能繼續吃的。

建議每次在買蘑菇的時候不要買太多，買回來後儘快吃掉，不要等變色。如果實在是吃不完，可以先用吸水紙覆蓋住蘑菇，然後放在帶孔的塑料袋裏面進行保存，同時避免和一些味道比較大的食物放在一起。