片川是什麼

片川是浙江省杭州市的一道傳統特色名菜，也是杭州奎元館的名點，該菜品的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。

奎元館的片川烹調與眾不同，先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化後，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最後放碎倒篤菜和適量沸水繼續炒勻略煮，即成澆頭出鍋。在此同時，將麪條放入另一沸水鍋內煮熟，撈出迅速甩幹水分，倒回炒澆頭的鍋內略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。

另有一説法：傳説蘇東坡在杭州當官的時候説過這樣一句話：“無竹令人俗，無肉令人瘦”。倒篤菜、冬筍、肉絲，片川選用的這幾樣配料據説也是有講究的。將這三樣材料切成片，然後在沸水中氽一下，據説這便是“片川”名字的由來。