雙椒雞撈麪怎麼做
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1、準備好用料:雞腿2個,麪條(生)100克2團),紅朝天椒6個,綠朝天椒4個,生抽15克,蠔油5克,食用油40克,新鮮藤椒如果有)2只,蒜粒適量,料酒5克,鹽2克,糖2克,白胡椒粉1克,生薑粒)適量,青花椒6克,紅花椒6克,老抽5克。
2、首先將雞腿去骨,雞腿肉切成小塊;切好的雞腿肉混合生抽10g、料酒5g、鹽和糖各2g、白胡椒粉1g、生薑粒些許醃製20分鐘,碼制底味。
3、紅、綠辣椒切成小段,大約1釐米左右。
4、水開,放入乾麪,煮兩分鐘後立即撈出瀝乾水份,用菜籽油拌一下,防止麪條粘連,晾涼後再用。
5、熱鍋冷油,放入全部青紅花椒,小火炸成花椒油。
6、用炸好的花椒油爆香剩下的姜蒜粒,放入雞塊大火快炒,直至雞塊全熟,雞皮稍有焦黃。
7、倒入全部藤椒以及辣椒段,生抽、老抽、蠔油各5g繼續翻炒。
8、青紅椒炒制9成熟就可以關火,將晾涼的麪條倒入鍋內,和雞塊混合均勻。
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