蒙陰炒雞的做法

材料：白條雞一隻、姜三兩、乾紅辣椒半兩、尖椒1斤、大茴香5個、花椒0.3兩、麻椒0.1兩、大葱3棵、大蒜1個、醬油、醋、白砂糖、 紹興黃酒；

做法：1、鐵鍋放花生油3兩，豬大油半兩；

2、油温5成熱的時候將花椒、麻椒、大茴香全部放入，煸炒出香味和麻味；

3、油出煙時，即可撈出扔掉；

4、然後把薑片，乾紅辣椒放入煸炒，再放雞塊；

5、炒雞塊半乾時，即可放三湯匙料酒，適量老抽；

6、然後放開水，以沒過雞塊三公分為準，蓋鍋蓋慢燉；

7、 當鍋裏的水只有雞塊一半高的時候，放鹽，然後放蒜片， 翻炒幾下；

8、然後放入切好的青椒，蓋鍋蓋半分鐘左右， 翻炒，最後放切好的葱白段，翻炒均勻幾次即可出鍋。