爆炒羊肉需要焯水嗎

爆炒羊肉不需要焯水。羊肉焯水主要作用是去除羊肉中的腥味，但只是焯一遍水是不能完全去除羊腥味的，時間過長的話還會使羊肉變得又柴又硬，反而適得其反。

爆炒羊肉食材：紅辣椒、青辣椒、桔皮、大蒜、姜、鹽、胡椒粉、生抽、澱粉、蠔油。

爆炒羊肉步驟：

1、首先需要把羊肉放在清水裏浸泡，浸泡時間維持在2到3個小時左右，一定要記得給羊肉換水，因為換水之後，浸泡的水才能帶走羊肉的腥味和雜質。

2、羊肉切成絲，紅辣椒，青辣椒切絲、桔皮切絲、姜切絲、大蒜切絲。

3、羊肉放鹽、生抽、胡椒粉、水澱粉、油均勻攪拌均勻醃製十分鐘。

4、鍋裏倒入油，放桔皮絲、薑絲煸炒出香味。

5、倒入醃製好的羊肉煸炒。

6、倒入料酒、小米椒，料酒去除羊肉的羶味。

7、倒入紅辣椒絲、青辣椒絲、大蒜煸炒出香味，倒入一勺蠔油調味出鍋。

小貼士：炒羊肉加桔皮會中和羊肉羶味。