蔡瀾港式清湯牛腩做法

1、原料：菜心（灼熟）、牛肉湯（罐裝）、姜、花椒、八角、紹酒、生抽、鹽、冰糖。

2、鍋裏注滿涼水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1塊桂皮，和1塊拍扁的姜。

3、大火燒開，轉小火燜，保持水沸騰。中間要經常查看，撇去浮油和泡沫。

4、兩小時後，加入出過水的牛腩，燜至筷子可以自如穿過，大約再要4小時。其間也要經常查看，撇去浮油和泡沫。

5、最後半小時放入籮卜一起燉。大火燒滾，用鹽和香菜調味，起鍋。