菜葉和菜梗哪種的營養價值更高
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菜葉的營養價值更高。
蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高,外層菜葉比內層菜葉含量高。蔬菜的外皮和葉子中的營養素含量明顯高於菜心。例如,萵筍葉中的胡蘿蔔素及鈣含量要比莖部高5、4倍。接受日照充分的綠葉部分營養也更佳。如茄子靠近表皮的外層茄肉價值更高,綠葉菜中的芹菜,深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖含有更多的維生素A和維生素C。
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