香菇炒完發酸是不是壞了

是的，那是由於香菇變質了，香菇保存不當，會引起變質。新鮮的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，應該把有傷痕的香菇去掉，再把它放在保鮮盒中密封起來，然後在放在冰箱的冷藏室中，能讓鮮香菇保存十天左右不變質，取出食用時依然特別新鮮。鮮香菇發黴不能食用。香菇發黴變質是有黴菌引起，而黴菌中最需警惕的就是黃麴黴菌所產生的黃麴黴毒素了，香菇等乾製品很容易受黃麴黴菌污染，一般的烹調並不能將其破壞，如果長期攝入這種毒素，對人體是有害的。