牛肉湯發酸是不是壞了

牛肉湯發酸不是壞了。牛肉湯有酸味是因為牛在被人們殺死之後，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。

除了用牛肉或牛骨煲湯會有酸味之外，炒牛肉或紅燒牛肉等菜餚也是有酸味的，只是由於其它調味料的作用，讓你感覺不到酸味的存在罷了。而煲制牛肉湯或牛骨湯的時候，我們通常是極少放調味料的，所以才會明顯感覺到酸味的存在。