辣白菜怎樣才能不酸

先把做好的辣白菜分別放進一袋袋的塑料袋並密封好，然後用最小火燒一鍋水使水温保持到70度左右（不要燒開），接着把密封好的辣白菜放進去15分鐘，之後撈出來直接用冷水冷卻，最後放冰箱保存即可。辣白菜是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣、脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜，通常和米飯一起食用。