醃製的鹹菜最多放幾年不能吃了

最多一年。

原因：

鮮鹹菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽醃製過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽醃後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14至20天達高峯，此後又逐漸下降。

亞硝酸鹽的危害：

可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。