面鹼是小蘇打嗎
- 經驗
- 關注:1.05W次
面鹼不是小蘇打。小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱,主要用來製作饅頭、麪包等食物,屬於發泡劑,面鹼是碳酸鈉與碳酸氫鈉的混合物,屬於常見的調味品,一般用來食物防腐,不能直接食用。
面鹼的輕度更大,它可以在發麪的時候起到中和的作用,發酵過頭就會產生酸味,影響味道,就需要用到面鹼。小蘇打沒有活性,它是會造成水產生大量的二氧化碳,造成氣泡,起到一種蓬鬆的作用。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-hk/jingyan/8o1ejq.html