牛肉麪的麪條是怎麼做的

牛肉麪麪條製作方法:

1、選面，一般要選擇新鮮的高筋麪粉，蘭州有牛肉拉麪專用粉，不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬的麪條，不健康且面感差；

2、和麪，和麪是拉麪製作的是關鍵，首先應注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季節則用涼水，沒揉一會加入半碗水，直至面軟而粘稠；

3、醒面，即將和好的麪糰放置一段時間，一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些，其目的是促進麪筋的生成；

4、溜條，先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，再將麪糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打；

5、拉麪，抓住面的兩端，邊往兩端拉邊用力摔打，直至麪條成線狀。