拉麪的製作方法

1、將稱好的麪粉和鹽倒入麪包機內，再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）。用筷子輔助麪包機，把麪粉攪成絮狀。啟動麪包機的和麪程序，攪拌40分鐘；

2、揉好的麪糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。將餳好的麪糰平均分為四份，搓成長條狀。搓好的麪糰再切成兩半。案板上抹上油，用指腹按着麪糰，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條；

3、盤裏抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。這裏是一條的份量，等於總麪糰的八分之一。碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時。兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長；

4、鍋下水燒開，下入拉好的麪條。煮至麪條浮在水面即可撈出盛入碗中（大約2到3分鐘）。另鍋下水燒開後，撒入鹽焯熟小棠菜。在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜。