苗家酸湯兔怎麼做

主料：兔肉、杏鮑菇、小米椒、雞蛋清二分之一個。

輔料：鹽、葱花、適量辣醬、山椒、南瓜、薑末、蒜末、雞粉、白糖、米醋、料酒、澱粉、高湯。

做法：

1、準備材料。杏鮑菇切片，小米椒切小圈，泡椒切末，南瓜去皮切塊，粉碎成南瓜茸。

2、油鍋燒熱至四成熱，放入辣醬、泡椒末、薑末、蒜末炒香。

3、倒入高湯，大火煮開後轉中火煮5分鐘。

4、放入南瓜茸、鹽、雞粉、白糖、米醋，轉小火煮20分鐘。

5、濾去渣即成酸湯。

6、兔肉剁2釐米小塊，洗淨後浸泡出血水。用鹽、料酒、蛋清、澱粉攪拌均勻醃製20分鐘入味。

7、炒鍋加熱至3成熱，放入兔丁滑炒至散，顏色變白後撈出。

8、鍋里加入酸湯，放入杏鮑菇煮至變軟入味後撈出放入盤底。

9、再放入兔丁煮至熟透，撈出放入杏鮑菇上，將鍋中剩餘的湯汁澆在兔丁上，放入小米辣、葱花。

鍋裏放入一點油，燒至4成熱後淋在兔丁上即可。