怎樣做雞瓜子好吃
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主料:雞淨肉。
配料:醬瓜、青紅椒、雞蛋、葱、姜、蒜。
調料:醬油、紹興黃酒、花椒油、葱油、雞精、鹽、清湯、水澱粉、花生油。
方法步驟:
1、將雞肉用冷水浸泡1小時,洗淨,瀝乾水份,切片剞上花刀,切成2釐米見方的丁放在碗內加鹽、黃酒、蛋清、水澱粉漬味上漿備用。
2、醬瓜反覆浸泡數遍,去掉鹹味,用刀一剖兩開,去淨瓜瓢, 切成2釐米見方的丁。
3、青椒去蒂、去籽洗淨也切成2釐米見方的丁備用。
4、起鍋置旺火上,鍋燒熱後倒入花生油,油温燒至四五成熱,時下入丁滑散,倒入醬瓜丁、青紅椒丁略滑即倒入漏勺內澄油。
5、鍋置火上,放入少許葱油,將姜蒜片煸出香味,倒入雞丁和配料,快速烹入用醬油、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉、水澱粉和適量清湯兑成的碗汁,顛翻兩下即可出鍋。
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