1斤麪粉放多少蓬灰和水
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操作流程如下:
1、將所有面粉置於乾淨的不鏽鋼盆中;
2、向盆中加入蓬灰,攪拌均勻;
3、最後加入清水攪拌均勻即可。
蓬灰經常代替食用鹼來發酵麪粉,比如正宗蘭州牛肉麪用蓬灰來發酵麪粉,可以增加拉麪的口感,筋道柔韌。還有甘肅武威的麪皮子,即長條狀的面製品,這種麪食也是在製作過程中添加了蓬灰,使得製作出的麪皮顏色黃亮、口感筋道、風味獨特,是當地人最為鍾情的小吃之一。
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