脆皮漿怎麼調

脆漿糊的調製方法有兩種，一種採用泡打粉調製的又稱急漿或發粉脆漿糊，另一種用老酵面調製而成的，又稱酵母脆漿糊或有種脆漿。前一種發粉脆漿糊由於使用方便，所以使用較多，但炸制效果明顯不如後者。清水要分三次加入,但攪拌的時間不能過長，用力不可過大,以免攪斷面筋。這種脆皮糊調製好後,應立即使用,放置時間太長影響成品效果。 加入食用鹼要注意用量，過多過少都會影響脆皮糊的質量。發酵時間應根據季節的變化而變化，夏天時間要稍短一些，冬天要適當的長一些。油脂不能提前加入，否則會影響發酵。