五味鵝的正宗配方
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1、準備食材有鵝、姜、陳皮、香葱、片糖、酸梅醬、喼汁等,從中可以看出,剛才所説的兩種主要的調味就是酸梅醬、喼汁。有了這兩,那麼五味鵝的味道基本形成了,家裏一直按這配方,做出來的味道一定不會差,不信你也試試。在這裏還得提醒一下,買的鵝最好是老鵝或吃谷的鵝,這樣才會肉實而且不會太肥。
2、一般選用當地吃穀物青草長大的放養鵝,糖、酒、醋、陳皮和甘草調配出來的醬料可直接影響鵝的色澤和口味。燜制時要注意火候,先用猛火,再慢火燜制,讓鵝身充分吸收醬汁,五味鵝才能更美味。
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