魚香茄子有魚嗎
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魚香茄子沒有魚的,魚香茄子的材料主要是茄子,生粉,四川辣豆瓣醬,鹽,味精,醬油等。魚香系列的川菜,最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚,其味厚重悠長,餘味繚繞,回味無窮,故稱餘香。
上世紀七十年代之前,餐館菜單上書寫的有“餘香茄子”菜名,後來因為這款菜正是用燒魚的配料來炒和其它菜餚,才會回味無窮,所以取名為魚香炒,所以才改為魚香茄子。
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