板栗裏面變黑了就不能吃了麼

板栗肉發黑後，含大量的黃麴黴毒素，會對身體有傷害。

黃麴黴毒素是黃麴黴、寄生麴黴等產生的代謝產物。當糧食未能及時曬乾及儲藏不當時，往往容易被黃麴黴或寄生麴黴污染而產生此類毒素。

黃麴黴毒素於1993年被世界衞生組織癌症研究機構劃定為一類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。