請問發麪為什麼會變酸

發麪變酸是由於發麪時間過長，導致發酵過程產生較多二氧化碳以及乳酸，因此會產生酸味；

發麪原理：發麪是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用，酵母菌在有氧呼吸時，分解麪粉中的糖，產生酒精，這是釀酒的原理，酵母菌在無氧呼吸時，分解麪粉中的糖，產生二氧化碳和水，產生的氣體使麪糰中充滿氣泡，蒸出來就蓬鬆可口。