啤酒是用小麥還是大麥釀造的
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原因:大麥作為釀酒原料的優點在於產量多、分佈廣、容易種植、好發芽、成分更適合釀酒等。
適於啤酒釀造用的大麥為二稜或六稜大麥。二稜大麥的浸出率高,溶解度較好,六稜大麥的農業單產較高,活力強,但浸出率較低,麥芽溶解度不太穩定。
啤酒用大麥的品質要求為:殼皮成分少,澱粉含量高,蛋白質含量適中,淡黃色,有光澤,水分含量低於百分之十三,發芽率在百分之九十五以上。
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