甜皮鴨的糖怎麼熬

1、鴨子洗淨後略滴乾水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏醃漬12小時；

2、鍋放入少許油，熱油後，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，並且大油泡變小油泡，小油泡快消失時即可；

3、加入1小碗清水；

4、再加入4小碗左右的滷水，放入醃製好的鴨子；

5、小火滷煮1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身。滷煮後略控水；

6、鍋中放油，燒熱後，抓着鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色；

7、用熱油淋熟的鴨子；

8、將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋；

9、往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖即可。