麪包麪糰沒彈性是打過了嗎

是。造成麪包麪糰沒彈性是過度攪拌的結果，麪糰已經超過完成階段，而進入斷裂階段的狀態。到了這個時候，麪包中的麪筋組織被破壞，無法保持住發酵所產生的氣體。

解決辦法：揉和完成的麪糰變成這種狀況時首先要把最後發酵的温度提高，濕度降低以促進發酵。如此麪糰發酵時間變快，就能改善麪糰黏糊糊的情況。接着在滾圓及整形步驟時，力道必須比平時更強，儘可能地引發出麪糰中殘留的麪筋彈性。