什麼是後油法

後油法是一種和麪的方法。

步驟：

1、將所有材料除黃油以外揉成團後放在案板上，注意這裏不可以再加麪粉。

2、堅持揉麪團，黃油逐步溶入麪糰，使麪糰變得光滑且有彈性，直到麪糰非常地柔軟。

3、此時可以採用摔的方式，將麪糰揉成小長條，拉住長條的一邊，另一邊在案板上摔打，不要摔斷，然後再揉成長條，重複上述步聚。

4、揉到從麪糰上揪一塊麪團，慢慢地撐開，可以看到麪糰形成了一張薄膜，再拉扯會裂出不規則的洞為止。