做蝦仁要提前醃製蝦仁麼

這樣做可以改善口感，提高成菜質量。

醃製方法：

1、將鮮蝦仁加少量純鹼醃製30分鐘；

2、用清水洗淨後，加入水澱粉，雞蛋清。

醃製好的蝦仁即可開始製作各種蝦仁菜餚了。