廣東臘魚的做法
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1、用草魚或是青魚,一定要到冬至過後才能開始淹制;
2、將魚從背部剖開;
3、剖開後將魚肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鱗;
4、然後將炒熱了鹽和花椒和料酒,均勻地抹在魚上;
5、注意在魚背等比較厚地地方適當多一些;
6、抹好後就放進一個乾淨的盆子裏密封,上面可以壓些重物便於出水;
7、淹制一週後讓其充分入味後就可以掛起來了。
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