怎樣使水晶肉皮凍透明竅門
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一是要反覆的浸泡刮洗豬皮,將豬皮毛細孔中的髒污全部處理乾淨;
二是如果喜歡這種無色透明的皮凍,煮制時不要放類似花椒、八角之類的香辛料,因為香辛料本身的顏色會使皮凍的顏色發黃。不在意顏色的可加入香辛料包;
三是水開後要轉小火煮,否則大火會使湯汁混濁,做出的皮凍雖然省時間但就沒有這麼透亮了。
製作方法:
做好水晶肉皮凍的關鍵是:一泡二煮三清理。用好這三招,讓你搞定大師級水晶皮凍。
一泡:這是大家比較容易忽視的一步,肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時,有利於下一步的刮油。
一清理:就肉皮沒下鍋之前,用菜刀颳去表皮的豬毛、油脂、污物。油脂颳得越乾淨,煮出來的湯越清。
一煮:鍋裏添水放入肉皮,從開鍋算起,煮10分鐘,停火。
二清理:撈出煮過的肉皮放到温水裏洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉。
二煮:再次鍋中添水燒熱了,把肉皮放進去,再煮10分鐘。
三清理:撈出肉皮同樣放到温水裏洗,再次充分清理乾淨。
然後切絲下鍋煮1小時左右,即可成晶瑩剔透的肉皮凍。
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