蘿蔔發藍是什麼原因

蘿蔔發藍是因蘿蔔長時間放在低温環境中，蘿蔔的酚類物質會轉換成花青素，而花青素遇到鹼性物質會變成藍色，遇到酸性物質會變成紫紅色。因此含有花青素的蘿蔔，如果跟其他鹼性食物放在一起，即會發藍。