綠豆長出來的芽叫什麼

綠豆長出來的芽叫綠豆芽。綠豆芽，為豆科植物綠豆的種子浸泡後，發出的嫩芽，食用部分主要是下胚軸。綠豆芽在中國芽菜消費中佔比最大，以鮮活的形式上市，極富脆性。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，因此綠豆芽的營養價值比綠豆更大。