面放冰箱裏能發起來嗎

能。冷藏的麪糰可以發酵，環境温度低，使得它發酵所需時間比在正常環境中長。中種麪糰和液種麪糰都是攪勻後放入冰箱長時間冷藏，帶其充分發酵後才與其餘原料混合。而這個冷藏發酵的時間，一般不低於１２小時。

麪粉發酵的時間一般在半個小時到一個小時，想要前一天晚上就做好，在第二天早上起來只要蒸的話，麪粉是不能經過這麼長時間發酵的，不然會出現酸味。麪粉是用過酵母來發酵的，而酵母在不同的温度下，活性是不同，可以通過適當降低温度，來降低酵母的活性，麪粉就可以發酵一個晚上，不僅不會影響麪食的口感，反而會更好吃。