![煮麪放姜和蒜的原因]( "煮麪放姜和蒜的原因")
- 煮麪時放入姜和蒜的主要目的是提味，使麪條具有辛辣與蒜香的味道。煮麪時放入姜和蒜的其他作用：1、姜具有健胃活血、益精明目的功效，可以緩解畏寒肢冷、腰疼、腰膝痠軟、倦怠等現象；2、蒜具有消除疲勞、增強體力的功效，可以使人精神充沛，身體健康。...
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![10斤面放多少泡打粉]( "10斤面放多少泡打粉")
- 十斤乾麪粉，冬季放一兩酵母，一兩泡打粉，用温水和麪。夏季放0.8兩的酵母，0.6兩的泡打粉，用冷水和麪。泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡...
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![製作鮮麪條1斤面放多少水多少鹽]( "製作鮮麪條1斤面放多少水多少鹽")
- 製作手工面與機器軋麪條加水量不同。製作手工面加水百分之四十五、每500克麪粉放10克至15克鹽。機器軋麪條加水百分之三十五、每500克麪粉放10克至15克鹽。同時加筋力源，麪條會筋道耐煮，並且不斷條不發酸。鮮麪條做法：將麪粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源用温水溶解後加入面中...
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![用涼水和麪放一段時間會發酵嗎]( "用涼水和麪放一段時間會發酵嗎")
- 不會發酵。涼水和麪，水温不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，所以不會發酵。蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麪筋網絡，並把其他物質緊緊包住。冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麪糰筋性好，韌性強，延伸性強，色白。能製作麪條，餛鈍，水餃，春捲等。...
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![做餡餅的面放酵母嗎]( "做餡餅的面放酵母嗎")
- 和做餡餅的面裏面需要加酵母，這是肯定的。具體方法有兩種：1、最簡單的方法：直接到超市購買加有酵母的麪粉，和好即可；2、較簡單的方法：將泡打粉和麪放置十分鐘即可；3、最複雜的方法：到賣饅頭、包子的小店買未蒸的麪糰加自來水調成糊狀，再加適量麪粉和好，用保温材料(如棉被)包裹裝有...
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![冬天油條面放哪裏醒]( "冬天油條面放哪裏醒")
- 冬天油條面可以放冰箱冷藏室醒8小時。麪糰儘量和得軟一些，如果麪糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；麪糰要充分發酵，如果麪糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；發麪之前將麪糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麪糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃。...
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![酥脆劑一斤面放多少]( "酥脆劑一斤面放多少")
- 麪粉和酥脆劑的比例是一定的，一斤面可以放4克脆酥劑即可起到酥脆作用。酥脆劑是一種新型、健康、天然食品改良劑，集酥脆、耐高温、省油作用於一體。可用於製作油條、麻花、桃酥、燒餅、餅乾、炸雞、炸魚等酥脆食品。...
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![和麪放鴨蛋為什麼]( "和麪放鴨蛋為什麼")
- 和麪的時候加雞蛋或鴨蛋可以使麪筋到。和麪過程：1、向麪粉中加入鴨蛋攪拌。2、將稍許鹽加入水中，一邊倒鹽水一邊攪拌成麪疙瘩。3、最後揉麪。和麪的時候加鴨蛋可以使發出的麪筋到，可以嘗試加蛋清使得煮出的麪條口感爽滑。...
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![一斤面放多少克饅頭改良劑]( "一斤面放多少克饅頭改良劑")
- 1、饅頭面包改良劑跟着你百分率來計算的麪粉，最適當的話是一百克麪粉零點三克改良劑，不需要太多的東西，只要恰到好處即可，一斤麪粉大概需要一點五克饅頭改良劑；2、饅頭改良劑，主要用來改良面製品品質，在製作饅頭，包子，花捲等面製品時都可以使用。其可適當增大面製品體積，提高面製品...
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![和麪放黃油起什麼作用]( "和麪放黃油起什麼作用")
- 可以疊層起酥，更油潤。黃油的好處：1、增加飽腹感。黃油富含脂肪，維持體温和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。2、促進身體發育。黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統、頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、...
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![和麪放雞蛋有什麼作用]( "和麪放雞蛋有什麼作用")
- 和麪放雞蛋可以使麪糰更筋道，增加麪糰的彈性和延展性，提高麪糰的食用口感，還能讓面更加營養。注意和麪時放雞蛋要放全蛋，這樣製作出來的麪糰，在做餃子皮、包子皮時不容易破或爛。...
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![做羊肉面放醬油嗎]( "做羊肉面放醬油嗎")
- 製作紅燒口味需要放，製作清湯口味不需要放。紅燒口味羊肉面製作方法如下：材料準備：新鮮羊肉、麪粉、食用油、香菜、食醋、食鹽、醬油、花椒、大料、生薑、蒜末；製作方法：1、將羊肉切成塊狀，放入油鍋中翻炒，加入生薑、蒜末、花椒、大料；2、翻炒兩分鐘後，放入少量清水；3、將麪粉製作...
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![炸大果子10斤面放多少泡打粉]( "炸大果子10斤面放多少泡打粉")
- 炸大果子10斤面放50克泡打粉，一般的1000g中筋麪粉中加入10g泡打粉，60g白糖混合一下，打入2個雞蛋，在加10g酵母6g鹽攪拌一下，把蛋黃打散，用牛奶和麪邊倒邊攪拌，500g牛奶都倒入之後開始攪拌和麪。炸果子又稱炸油條，是一種古老的傳統麪食。在冀魯官話區及中原官話區的一首童謠，冀魯方...
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![20斤面放多少泡打粉]( "20斤面放多少泡打粉")
- 如果做饅頭，20斤麪粉的話要150-200克泡打粉，另外要加入大約50克酵母。泡打粉的使用可以適當降低酵母的使用量。採用酵母和泡打粉搭配使用做出的面製品不僅飽滿蓬鬆，而且個兒大、口感好。泡打粉主要是屬於一種發酵劑，如果放入過量的話就會出現一些怪味，而且麪粉發酵得過於蓬鬆，...
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![蒸饅頭一斤面放多少鹼]( "蒸饅頭一斤面放多少鹼")
- 蒸饅頭一斤面放放5克鹼，鹼面屬於化學食品添加原料，本身是沒有活性的，不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。饅頭是將面經發酵後再蒸熟的，所以不但鬆軟適口，而且易於消化。而發麪是十分困難的。要在長期的生活生產時間中...
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![晚上和麪放冰箱能發酵嗎]( "晚上和麪放冰箱能發酵嗎")
- 不能放進冰箱，做饅頭需要發酵，發酵需要一定温度才可以，放進冰箱後第二天拿出來由於温度過低會導致發酵不起來，很難做成。發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合...
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![十斤面放多少酵母粉]( "十斤面放多少酵母粉")
- 十斤面放50克酵母粉，使用酵母粉時一定在25℃～30℃温度下，這樣有利於麪糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少。...
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![做發糕一斤面放多少吉士粉]( "做發糕一斤面放多少吉士粉")
- 麪粉與吉士粉的正常比例為25:1，一斤麪粉需要20g吉士粉。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。...
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![包餃子的面放雞蛋好嗎]( "包餃子的面放雞蛋好嗎")
- 麪粉裏放雞蛋，雞蛋主要作為一種乳化劑，通過攪打，使得大量空氣進入麪粉內，形成膨大的體積。包餃子和麪的時候放雞蛋可以提升口感，使面更加筋道，可以使皮擀得較薄，餃子皮光滑不易破，餃子湯較請，口感更好。...
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![做扯麪一斤面放多少筋力源合適]( "做扯麪一斤面放多少筋力源合適")
- 一斤面放入1、5克到2、5克筋力源。做扯麪時一般情況下筋力源用量是麪粉的0.3%到0.5%。扯麪做法如下：1、將麪粉1000克、筋力源3到5克、鹽6到8克加入600到640克温水攪拌溶解；2、分三次加入麪粉，揉和成麪糰，麪糰温度控制在30℃左右，靜止醒發25到30分鐘；3、再搗抻揉成條，反覆6次拉伸...
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![1斤油條面放多少臭粉]( "1斤油條面放多少臭粉")
- 1斤油條面放5克臭粉。首先是發麪，即用鮮酵母或老面（酵面）與麪粉一起加水揉和，使麪糰發酵到一定程度後，再加入適量純鹼、食鹽和明礬進行揉和，然後切成厚1釐米，長10釐米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉後拉長放入熱油鍋裏去炸，使膨脹成一根又鬆、又脆、又黃...
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![1斤油條面放幾克泡打粉]( "1斤油條面放幾克泡打粉")
- 1斤油條面放15克泡打粉，油條，又稱餜子，是一種古老的中式麪食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，是中國傳統的早點之一，油條是一種長條形中空的油炸麪食。麪食是指主要以麪粉製成的食物，世界各地均有不同種類的麪食，中國的麪點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、...
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![北方人一般吃麪放什麼]( "北方人一般吃麪放什麼")
- 吃麪條的時候要放上各種蔬菜，酸激苤藍、芥末白、糖醋白蘿蔔絲等等，麪條起源於中國，已有約兩千年的製作食用歷史。麪條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。麪條一種用穀物或豆類的麪粉加水磨成麪糰，之後或者壓或擀制...
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![面放冰箱裏會發酵嗎]( "面放冰箱裏會發酵嗎")
- 面放冰箱裏不會發酵，麪糰發酵，一般使用的酵母菌，能在PH值為3.0-7.5的範圍內生長，最適PH值為4.5-5.0。在低於水的冰點或者高於47℃的温度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長温度一般在20℃-30℃；在有氧和無氧的環境中都能生長，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，且酵母菌生長...
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![和麪放小蘇打的作用]( "和麪放小蘇打的作用")
- 和麪時放入小蘇打能讓做出來的食物更酥軟。小蘇打又被稱為碳酸鈉，是製作麪食的主要添加劑，它能讓做出來的麪食更加蓬鬆柔軟，對於饅頭髮面這種食物加熱一些小蘇打，吃起來口感會更加的好。小蘇打添加到麪粉裏面是作為膨鬆劑使用的，在加熱的時候，會產生二氧化碳，因此饅頭就會變得很...
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