![雪蛤泡多久不隔水炖化水跟汤一样]( "雪蛤泡多久不隔水炖化水跟汤一样")
- 木瓜炖雪蛤的做法：主料：干雪蛤8g，木瓜半只。调料：冰糖适量1、浸泡涨发：将雪蛤干品用温水涨发，大约发大30倍左右（12小时左右）；2、拣除杂质：涨发好的雪蛤，拣除黑膜污物等杂质，挑出白净松软的球状蛤士蟆，洗净后备用；3、锅内坐水煮开，放入生姜片稍滚，将拣除杂质后的雪蛤放入水中焯烫2分钟左右...
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![燕窝炖化水还可以吃吗]( "燕窝炖化水还可以吃吗")
- 燕窝炖久了化成水会流失一些营养成分，但是还可以继续食用。原因如下：1、燕窝烹煮目的仅仅是杀菌，为了保留住燕窝中的有效成分，烹煮时间不宜超过太长，真的燕窝在高温加热超过30分钟后开始看不到形状了。2、燕窝中的主要功效成分为唾液酸及胶原蛋白，两者均易溶于水，燕窝是水溶性蛋...
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![焯完肉后用冷水炖还是温水炖好呢]( "焯完肉后用冷水炖还是温水炖好呢")
- 1、焯肉用冷水好。2、首先冷水在变热的过程中，肉肉能够在水里待更久的时间，慢慢的由外至内的受热，有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来，后期做汤时味道也会更加鲜美，当然肉肉因为浸泡的时间久了一点也更加干净！3、如果用热水焯的话，肉肉表面的肉会熟的很快，但是为了防止太老...
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![炖鸡用焯水吗]( "炖鸡用焯水吗")
- 炖鸡汤时，我们是没有必要焯水的，我们可以在炖鸡汤时，加点红枣、人参等食材，可以帮助我们去掉鸡汤中的异味，而且在炖鸡汤的时候，我们需要用冷水小火炖煮(汤鲜香)，炖煮的过程中，一定要及时去除鸡肉的血沫和黑色浮油，去除后，需要把锅盖好，让产生的水蒸气慢慢炖熟，这样炖出来的鸡汤，能最大...
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![炖鮥鱼是凉水还是开水能炖出白汤]( "炖鮥鱼是凉水还是开水能炖出白汤")
- 开水炖鮥鱼能炖出白汤。做法:1、把鱼给处理干净，从鱼头处撕开；2、把锅烧热放油，放花椒和八角，然后放辣椒，姜和蒜进行煸炒；3、煸炒出香味后，把洗好的鱼倒进锅里加水，煮7分钟，把鱼翻一下，煮7分钟；4、水开的时候，加盐，再加酱油；5、洗净蒜苗和香菜，切长段；6、鱼汤再次沸腾时，加入鸡精，加入蒜苗...
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![如何清水炖鸡]( "如何清水炖鸡")
- 食材主料：农家鸡1000克、油适量、盐适量。做法：1、鲜杀活鸡一只洗净、切块；2、水烧开后，放入整鸡氽烫过去，除血水后冲净；3、放整鸡在砂锅，加入凉水，水量要盖过整鸡为佳；4、放入葱段姜片，大火；5、烧开后过五分钟改小火；6、再煮二十多分钟即可食用。注：可根据个人口味加点盐、味精或鸡精...
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![炖鸡汤要不要焯水炖整鸡需焯水吗]( "炖鸡汤要不要焯水炖整鸡需焯水吗")
- 炖鸡汤要焯水。焯水可以焯掉血以及杀鸡时带上的血腥味儿。而鸡肉指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，会引起肥胖。...
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![隔水炖和直接炖哪个更好]( "隔水炖和直接炖哪个更好")
- 1、煲汤是直接炖，将原料直接放入砂锅加水直接在火上烧。2、炖汤是隔水炖，将原料放入炖盅再隔水蒸煮。3、煲汤会使汤水越煮越少，炖汤则是原汁不动。4、煲汤陪水比例以汤料重量的三倍为宜，用大火煲滚，小火慢炖。5、两种做汤方式各有优劣，无法直接进行比较。...
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![炖燕窝用什么水炖]( "炖燕窝用什么水炖")
- 炖燕窝不要用含有氯的水，最好用蒸馏水，矿泉水次之，燕窝的冲洗、浸泡都要用蒸馏水或者矿泉水，并且要是冷的水哦。可以先用纯净水或者凉白开将燕窝泡4-5个小时，泡发后按着燕窝纹理一条条的撒开。急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30-40分钟内取用，不过这个速成的方法并不...
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![隔水炖汤要炖多长时间]( "隔水炖汤要炖多长时间")
- 隔水炖１－２小时即成。隔水炖汤的时间并非越长越好，一般是用大火烧开，然后用文火炖１－２小时即可，如果时间太长会让汤内的营养消失殆尽。隔水炖属于火功菜。火功菜，一般是指用水传热、小火微火长时间烹制。这类技法，主要包括炖、焖、煨三种。实际上，煮、酱、卤以及一部分烧法，也都属于这种...
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![啤酒炖水鸭母炖什么好]( "啤酒炖水鸭母炖什么好")
- 啤酒可以炖排骨、炖鱼、炖牛肉，还可以老母鸭炖神鞭。啤酒炖水鸭材料：水鸭半只、调料、青椒2只、红椒1只、生姜半块、八角2只、桂皮1小块、草果2个、香叶4片、干辣椒4只、料酒40毫升、啤酒1瓶、盐3g、酱油1汤勺、厨具、炒锅。做法：1、所有的香料洗净沥干水分。2、鸭子洗净沥...
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![鹿茸隔水炖要炖多久]( "鹿茸隔水炖要炖多久")
- 炖鹿茸时隔水炖三小时就差不多了，我们在炖鹿茸时要先将鹿茸表面的毛去掉并切片，然后把它和洗净、切块的鸡肉放入炖盅里炖。鹿茸是梅花鹿、马鹿头上的角，它是一种名贵的药材，我们平时炖鹿茸时只需适量投放鹿茸即可。炖鹿茸要炖多久我们平时在炖鹿茸的时候隔水炖三个小时就差不...
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![什么叫隔水炖]( "什么叫隔水炖")
- 隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出...
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![天际隔水炖怎么炖牛肉炖柿子]( "天际隔水炖怎么炖牛肉炖柿子")
- 食材如下：主料：西红柿，牛肉馅辅料：葱花、姜末等，醋，水淀粉，精盐，香菜叶做法：1、在预热的炒锅中放入植物油，油热后放入葱花、姜末等炝锅，最后加入适量水。2、牛肉馅焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入锅中，点几滴醋，文火炖。3、牛肉馅烂后，西红柿切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精盐调味，出锅时...
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![炖鱼鱼刺怎么软化]( "炖鱼鱼刺怎么软化")
- 炖鱼的时候可以加入一些白醋，这样可以起到一个软化鱼刺的效果。醋可以起到一个软化钙质的作用，鱼刺的骨头就是钙质成分，在炖鱼的时候加入适量的白醋，可以起到一个软化的效果，让鱼肉吃起来更加酥脆。如果日常生活中不小心被鱼刺卡住喉咙，可以选择用维生素c软化。取出来一片维生...
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![燕窝炖久了会化吗]( "燕窝炖久了会化吗")
- 燕窝中的主要功效成分为唾液酸及胶原蛋白，两者均易溶于水，燕窝是水溶性蛋白质，遇到热水就会开始溶化，久炖必然化成水。而炖好后的燕窝在保存时会逐渐溶化，收藏时间长燕窝也会化成液体。经过长时间高温加热营养会大量流失。真正的燕窝烹煮目的仅仅是杀菌，为了保留住燕窝中的有效...
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![用热水炖鸡好还是用冷水炖鸡好]( "用热水炖鸡好还是用冷水炖鸡好")
- 冷水好，熬汤是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。熬汤不要过早放盐...
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![炖燕窝加冷水炖还是热水]( "炖燕窝加冷水炖还是热水")
- 炖燕窝加冷水炖。用冷水炖燕窝可以让燕窝逐渐受热，慢慢吸收水分直至炖软入味，若是用热水炖煮，水温升高过快，燕窝中的成分短时间被煮熟，口感和味道上均不如冷水炖煮燕窝更美味。燕窝的清洗方法：１、准备好两个白色的瓷盘，一个放水，一个不放水，放在一变备用。２、先挑拣一小部分的燕窝，放...
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![清水炖鸭做法有哪些清水炖鸭]( "清水炖鸭做法有哪些清水炖鸭")
- 材料：老鸭、姜、山药、汤料。做法：1、两斤左右老鸭一只，生姜切片备用；2、山药去皮，滚刀切成大块，洗净备用；3、煮一锅开水，下入老鸭抄至断生；4、将鸭子捞起，倒掉煮过的水6、重新换一锅清水，下入老鸭，生姜，毛哥老鸭汤料；5、盖上高压锅盖，大火烧上汽后，改小火炖20分钟；6、放汽开盖，下入山药，再...
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![隔水炖汤一般炖多久]( "隔水炖汤一般炖多久")
- 隔水炖１－２小时即可。隔水炖汤的时间并非越长越好，一般是用大火烧开，然后用文火炖１－２小时即可，如果时间太长会让汤内的营养降低。隔水炖属于火功菜。火功菜，一般是指用水传热、小火微火长时间烹制。这类技法，主要包括炖、焖、煨三种。实际上，煮、酱、卤以及一部分烧法，也都属于这种范围...
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![隔水炖好还是砂锅炖好]( "隔水炖好还是砂锅炖好")
- 二者各有各的优势与不足，比较如下：1、用砂锅煨制，原材料的氨基酸等营养成分，易游离到汤汁中，能更利于营养的吸收，汤汁味道也较浓醇。2、隔水炖盅相当于蒸，多用于药膳类，汤汁较清，适合淡口味人饮用。3、砂锅炖等直接炖法，水分蒸发大，炖的时间长了要随时注意加水，在各时间段还要注意调...
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![苹果冰糖炖雪梨加开水还是凉水炖]( "苹果冰糖炖雪梨加开水还是凉水炖")
- 苹果冰糖炖雪梨加开水或者凉水都可以，其做法如下：一、原料：苹果1个、梨1个、冰糖适量、水适量。二、步骤：1、苹果梨洗净去皮，准备好冰糖。2、苹果切成小块，梨切成小块，备用。3、将锅放到火上，开火，锅中加入水，放入冰糖。4、再放入苹果和梨块。5、盖上盖子，大火烧开。6、转中火再煮15...
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![炖汤炖盅里面放开水还是冷水好]( "炖汤炖盅里面放开水还是冷水好")
- 1、从营养角度来看，炖汤炖盅里面应放冷水。冷水和原料一起加热，可以使原料中的营养充分溶解在汤里，使汤更营养、更美味。开水会使蛋白质迅速凝固，导致营养无法释放，不易出鲜味。2、从肉质口感来看，炖汤炖盅里面应放开水。开水可以让营养物质跟美味锁定，提升肉质口感。...
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![为什么雪燕一炖都化成水]( "为什么雪燕一炖都化成水")
- 雪燕一炖都化成水的原因：当雪燕炖的时间大于45分钟时就会化成水。雪燕的做法：1、取雪燕浸泡在清水当中8到10个小时；2、待雪燕完全泡开后，会变成长条状晶莹剔透如燕窝一般的细丝，剔除杂质后放入炖盅内加入清水，雪燕和清水比例为1比2左右，炖盅外水量没过炖盅一半即可；3、隔水用大火...
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![电炖锅和隔水炖哪个好]( "电炖锅和隔水炖哪个好")
- 一般是隔水炖效果比较好。1、电炖锅就是一种电锅，但功耗比电饭煲等电锅要小很多，功率一般在300W以下。最小的不到80W，容量有大有小，电炖锅采用文火慢烧法炖粥、汤，可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到粥、汤里，香味特浓。2、隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器...
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