![豆鼓是什么霉菌发酵的]( "豆鼓是什么霉菌发酵的")
- 豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指...
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![豆鼓鸭如何做]( "豆鼓鸭如何做")
- 主料：鸭子。辅料：洋葱，姜，蒜头、豆豉、盐、生抽、料酒、白糖。做法如下：1、将鸭子斩成小块，冲洗干净直至水清澈，沥干水；2、洋葱剥开切片，洋葱的芯取出，姜切成片，蒜头去衣；3、锅中倒多量的油烧开，放入鸭子过油变色后捞出沥油；4、爆香洋葱芯、姜片、蒜头，倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油...
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![豆鼓怎么炒的好吃]( "豆鼓怎么炒的好吃")
- 小时候最喜欢的一道菜之一。准备好材料，豆豉200g洗净，装盘备用。青椒、蒜、姜切碎备用。锅中倒入油，烧热。倒入蒜碎，姜丝炒。倒入青椒炒2-4分钟出香味。倒入洗净的豆豉炒。放入盐、胡椒粉，辣椒粉，孜然粉。倒入料酒炒个4分钟，装盘。香喷喷的辣椒炒豆豉就好了，今晚吃了两碗饭。...
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![风味豆鼓怎么做]( "风味豆鼓怎么做")
- 准备食材：豆豉一碗，干辣椒各一碗，花椒一大勺，八角三个，料酒二大勺，酱油2勺，糖三勺，味精一勺，郫县辣酱二大勺，菜油两大半碗。1、豆豉用温水泡10分钟左右，沥干水分；2、再分出一半绞碎，辣椒搅到九成碎，花椒八角绞碎；3、锅里油断生后，关火让油温降下来，放入花椒八角末用小火炒出香味，然后放入郫...
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![豆鼓是什么]( "豆鼓是什么")
- 豆鼓是一种特制的豆制品，由黄豆发酵而酿成，在中国作为一种食品，历史极为悠久，不仅营养十分丰富，含有大量蛋白质、维生素和矿物质，而且味道鲜美，佐餐食用，香味浓郁，令人胃口大开，风味殊佳。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋...
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![豆鼓不能跟什么一起吃]( "豆鼓不能跟什么一起吃")
- 豆鼓不能和黄芪、决明子、何首乌、西洋参、人参食、天麻、阿胶、紫苏叶、黄精、党参一起吃。豆豉：是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发...
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![3月份还能腌制豆鼓吗]( "3月份还能腌制豆鼓吗")
- 1、豆豉不是腌制食品，而是酿制食品，所以不分月份。2、豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，含蛋白质(20％)、脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。3、豆豉还以其特有的香...
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![豆鼓鲮鱼用的是什么鱼]( "豆鼓鲮鱼用的是什么鱼")
- 鲮鱼为主料的菜肴，营养价值高。把鲮鱼清洗切好，用豆豉、味精、胡椒粉等腌制，放油在锅里油煎，撒上豆豉、蒜末、去皮切生姜末，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。菜式做法。1、鲮鱼洗净，去鳞去内脏，再撒上豆豉、盐、味精、胡椒粉，生姜去皮切末，葱切花；2、烧锅下油，放入姜末，豆豉，鲮鱼翦香；3、用...
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![如何制作豆鼓]( "如何制作豆鼓")
- 豆豉分黑豆豉和黄豆豉两种，制作黑豆豉的黑豆，要先洗净并用水泡八个小时以上，然后用饭锅闷熟，置於竹制圆簸箕，阳光晒乾水分，改放於阴暗处阴乾，发酵，再洗净晒乾，加盐和适量的米酒，搀和均匀后装入玻璃瓶或瓷中，妥为密封，约二个月可食用。黄豆豉的制作方法则要加入糙米，先要分别取相同数量...
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![豆鼓鸭肉怎么做好吃]( "豆鼓鸭肉怎么做好吃")
- 豆鼓鸭肉做法：1、准备好所有材料，比如把鸭切块，把姜切片，把葱叶切碎，把豆豉洗洗。2、放油，把姜片倒入，热炒，炒到有香味时再添点油，待到油热时放入鸭片，翻炒至七分熟，这时放点酱油入味。3、下一步就是放点水，煮鸭，这时就可以放豆豉了，把水煮滚把豆豉煮出味，这时要放盐了，让鸭肉入味。4、等...
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![豆鼓的做法 需要注意这几点]( "豆鼓的做法 需要注意这几点")
- 1、洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。2、加青矾，使豆变成黑色，同时增...
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![豆鼓带鱼做法]( "豆鼓带鱼做法")
- 1、带鱼洗净切成大段。姜切丝，葱切丁，蒜切片。准备好花椒，大茴。2、锅置火上加入色拉油。油温6成热时把带鱼控去水分放入锅中小火略炸后捞出控油待用。3、锅置火上加入色拉油。油温7成热时放入花椒，大茴炸香，在放入姜丝和葱花炸香。4、加入料酒，生抽，白糖，盐和水，并放入带鱼，再放入...
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![红油豆鼓的制作方法]( "红油豆鼓的制作方法")
- 需要提前准备好的材料包括：黄豆酱500g、干辣椒适量、白糖10g、白酒适量、花椒25g。1、第一步准备好食材，放一旁备用。2、把白糖，白酒，热水，酱料放一起，拌匀3、搅拌机里放入准备好的干辣椒和花椒，打成辣椒面。4、将辣椒面入锅凉油小火进行煸炒，炒至出香味。5、放入酱料，继续翻炒，炒...
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![豆鼓茄子怎么做更好]( "豆鼓茄子怎么做更好")
- 材料：茄子2条，九层塔20公克，辣椒10公克，姜10公克，葵花籽油1大匙，水150毫升，豆豉20公克，细砂糖半小匙，盐少许，高鲜味精少许。1、九层塔取嫩叶洗净，辣椒、姜洗净切片，备用。2、茄子洗净去头尾、切段，热油锅至油温约16摄氏度，放入茄子段炸至微软后捞出，沥油备用。3、热锅倒入葵花籽油，爆香姜...
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![家庭如何自制豆鼓]( "家庭如何自制豆鼓")
- 豆豉分黑豆豉和黄豆豉两种，制作黑豆豉的黑豆，要先洗净并用水泡八个小时以上，然后用饭锅闷熟，发酵，再洗净，加盐和适量的米酒，搀和均匀后装入玻璃瓶或瓷中，妥为密封，约二个月可食用。黄豆豉的制作方法则要加入糙米，先要分别取相同数量的黄豆和糙米，洗净后分别泡水，然后捞起蒸熟，搀和均匀...
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![豆鼓三文鱼的做法]( "豆鼓三文鱼的做法")
- 1、三文鱼切块后沥干水份。2、把三文鱼块铺入大碗中。3、剁蒜蓉，洗好豆豉，把蒜蓉和豆豉混在一起，加入一点盐和白糖，一点生抽，一点料酒和橄榄油调匀。4、把调好的蒜蓉豆豉酱淋在三文鱼上。5、上锅蒸约十分钟，至三文鱼熟即可。（怕水蒸气滴入碗中，可以盖一层保鲜膜可以盖一个比碗大...
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![纳豆和豆鼓有什么区别吗]( "纳豆和豆鼓有什么区别吗")
- 纳豆跟豆豉在原料、状态和味道上有所区别。1、原料不同纳豆是以黄豆和纳豆菌为原料制作而成的；豆豉是以黄豆或者黑豆为原料制作而成的。2、状态不同纳豆具有粘性，搅拌后会出现丝状物；豆豉颗粒完整、松散、质地较硬。3、味道不同纳豆具有黏性，气味较臭，味道微甜；豆豉味道鲜美、...
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![豆鼓鱼的做法]( "豆鼓鱼的做法")
- 一、主料:豆豉。二、辅料:姜、小银鱼。三、调料:花生油、酱油。四、做法及步骤:1、将小银鱼沥干洗净，放好备用；2、起大火烧热锅，放入一大勺花生油；3、撒入小银鱼，中火慢慢煎至微黄；4、煎好的小银鱼，装盘备用；5、将煎好的小银鱼铺盖上豆豉；6、放姜丝，入锅清蒸十分钟，放入适量酱油即可...
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![黄豆鼓酱怎么做]( "黄豆鼓酱怎么做")
- 1、黄豆提前一晚凉水浸泡。2、泡发后黄豆会变大很多，把泡黄豆的水倒掉不要，因为里面含有豆碱，对身体不好。3、准备好所有材料。4、所有材料放入锅中，加入没过黄豆大概两厘米的水，大火烧开转小火开盖煮大概四十分钟，汤汁烧干豆子表皮微皱即可。5、加入甜面酱拌匀后，盖好缸盖，酱制1...
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![红薯黄豆坨坨豆鼓怎样做]( "红薯黄豆坨坨豆鼓怎样做")
- 主料：糯米粉500克，红薯100克，黄豆馅300克，白砂糖适量。步骤：将红薯放入锅中蒸熟；将蒸好的红薯加入糯米粉，和成团；取适量黄豆馅，搓成圆之后压扁；包馅收口，注意不要让馅漏出；全部包好后放入锅中蒸上40分钟；蒸熟即可食用。...
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![油豆鼓怎么做]( "油豆鼓怎么做")
- 食材需要：豆豉、蒜粒、大葱粒、辣椒油、糖、香油、粗辣椒粉、姜丝、料酒、黄酒。操作步骤：热锅下油、姜、葱、蒜粒炒香，加入粗辣椒粉中火炒10秒；加入豆豉、料酒、黄酒去腥味，倒入开水炒；水分收干，加入蒜粒炒增加香度，加入冰糖增鲜；冰糖融化时，加入芝麻油和红油增强豆豉口感；起锅时，撒...
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![黑豆鼓是什么]( "黑豆鼓是什么")
- 是中国传统特色发酵豆制品调味料。以黑豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉干豆豉，水豆豉。古代...
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![水豆鼓的制作]( "水豆鼓的制作")
- 一、主料：黄豆。二、辅料：盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒。三、做法及步骤：黄豆洗净泡一夜；将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里；黄豆放在温暖的地方发酵3天左右；发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀；将煮豆的水倒入发酵好的黄豆中，加入适量白酒；装入...
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![淡豆鼓是什么]( "淡豆鼓是什么")
- 淡豆豉，是中药名。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，其性味苦寒、具有解表、除烦、宣郁、解毒之功效。用于伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷。其一年生草本，高50-3750px。茎多分枝密生黄褐色长硬毛。淡豆豉粒呈椭圆形，略扁，长0.6-25px，直径0.5-17.5px。表面黑色，皱缩不平，...
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![豆鼓油是什么]( "豆鼓油是什么")
- 豆鼓油是用食用油、豆鼓、辣椒炒制的油,豆豉是以大豆或黄豆为主要原料利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质。达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。...
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