![如何给红烧狮子头勾芡]( "如何给红烧狮子头勾芡")
- 1、在碗里加入清水、酱油、糖、盐勾兑成料汁。2、把葱切段，姜切丝备用。3、锅中发放油，爆香大料。4、下入葱姜和料汁，烧开，放入炸好的狮子头，汤汁烧开后关小火，炖至汤汁收干浓缩即可。...
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![水淀粉勾芡怎么做]( "水淀粉勾芡怎么做")
- 1、水淀粉勾芡的方法有三种，第一种是烹芡，就是将水淀粉和调味品搅拌在一起，用于炒菜，第二种就是淋芡.2、它是将水淀粉与纯净水搅拌在一起，用于煮汤，最后一种则是勾芡，和淋芡方式很像只是还需要再放一次调料，可以根据不同的做法选择勾芡方式。...
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![勾芡淀粉和水的比例是多少]( "勾芡淀粉和水的比例是多少")
- 1、勾薄芡时，淀粉和水的比例为1：10，薄芡在炒菜出锅时倒入，有透明的汁粘在菜上，比较好看。2、单一芡汁，淀粉和水的比例为1：5，适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。3、混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成，混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调...
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![关于炒菜勾芡是什么意思]( "关于炒菜勾芡是什么意思")
- 借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力。勾芡的作用：1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度；2、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态；3、使汤菜融和，主料突出。勾芡后，由于淀粉糊化的作用，不但增加...
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![红薯淀粉可以勾芡吗]( "红薯淀粉可以勾芡吗")
- 红薯淀粉不以勾芡，红薯淀粉与玉米淀粉一样，溶于水中后加热会呈现粘稠状，而红薯淀粉的粘度较玉米淀粉更高，因此在中菜勾芡时较少使用红薯淀粉，其粘度较难控制。红薯淀粉一般指番薯淀粉，又称甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有...
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![胡辣汤可以用生粉勾芡吗]( "胡辣汤可以用生粉勾芡吗")
- 1、现在市面上的胡辣汤店百分之九十九使用都是淀粉勾芡，传统胡辣汤使用的“洗面筋水”。如果不是行家老手，不好掌握勾芡用量，且两者味道上差别不大的；2、胡辣汤，又名糊辣汤，是中国河南省的特色汤类食品，在中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰...
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![勾芡淀粉和水的比例]( "勾芡淀粉和水的比例")
- 一般淀粉：水是1：3，不同用途浓度比例不同。1、浓芡：芡汁浓稠，可将主、辅料、调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。2、糊芡：此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状，目的是将汤菜融合，口味柔滑，糊芡适于烩菜和调汤制羹。3、流芡：呈流体状，能使部分芡汁粘...
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![炒菜勾芡用什么淀粉]( "炒菜勾芡用什么淀粉")
- 玉米淀粉、马铃薯淀粉。两种淀粉都可以，区别不是太大，玉米淀粉粘度更大一些，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉是没有味道的。从微观上看，马铃薯淀粉颗粒大，用作油炸膨大的菜更合适。不同淀粉的使用方法有：1、小麦淀粉：从小麦粉提取的，是不含蛋白质的面粉，也叫澄...
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![厨房勾芡用什么淀粉]( "厨房勾芡用什么淀粉")
- 土豆淀粉或玉米淀粉。最不适合勾芡的是红薯淀粉，因为其融化较慢会有小颗粒存在，而且勾出的芡汁太稀，用量大。勾芡的学术概念是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴...
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![面粉可以勾芡吗]( "面粉可以勾芡吗")
- 面粉不可以勾芡。面粉主要是用于制作面食的，不会起到勾芡的效果，而勾芡是为增加卤汁对原料的附着力，因淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液，故勾芡便是利用淀粉这种特性。烹调用的淀粉主要有：绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉等。...
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![怎样勾芡什么样的菜需要勾芡]( "怎样勾芡什么样的菜需要勾芡")
- 1、加入适量的水和淀粉，搅拌均匀。在菜要出锅前，以螺旋的形状倒入锅中，快速翻动，然后出锅。注意一般的菜肴尽量少加淀粉勾芡即可。2、需要勾芡的菜如：地三鲜、三菇烩丝瓜、炒豆腐脑、松仁玉米、西红柿鸡蛋汤等。一般在煮羹的时候需要勾芡，为了让汤更浓稠，需要汤汁浓稠一些的菜都...
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![肘子勾芡汁的做法]( "肘子勾芡汁的做法")
- 在做美味的肘子时必不可少的一步就是勾芡，勾芡后的肘子会更加美味。下面就来教大家肘子勾芡汁的做法。简要答案肘子勾芡汁的做法是：把肘子煮熟，然后切片，加入配料，把肘子放到锅里去煮，再把芡汁调好，然后淋到起锅的肘子上面。工具/材料300克水、淀粉适量、盐5克、味精2克，葱花少许...
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![炒菜怎么勾芡]( "炒菜怎么勾芡")
- 勾芡是指菜肴将要装上盘时，将调好的湿粉倒入鼎中拌匀，使汤汁粘稠，且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程。勾芡也指菜肴装上盘碟之后，把汤汁留在鼎里，用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中。勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成，因淀粉在高温下糊化，故粉浆具有粘性。勾芡的作用：1、增加菜肴...
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![勾芡要用什么淀粉啊]( "勾芡要用什么淀粉啊")
- 勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些...
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![淀粉勾芡热量高吗]( "淀粉勾芡热量高吗")
- 较高。市面上勾芡的淀粉种类居多，常见的有红薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等，而其中每100克大米淀粉中含有366大卡的热量，每100克小麦淀粉含有351大卡热量，由此看来，淀粉勾芡的热量较高，对于减肥人群来说，需要适量食用。淀粉：淀粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳...
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![小麦淀粉能勾芡菜吗]( "小麦淀粉能勾芡菜吗")
- 小麦淀粉能勾芡菜。小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。小麦淀粉是精粮，主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖，工业上应用不多。...
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![勾芡汁怎么做]( "勾芡汁怎么做")
- 勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早...
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![收汁勾芡用什么淀粉]( "收汁勾芡用什么淀粉")
- 绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉。芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的，主要是用与带汤汁的菜品（比如糖醋排骨，红烧鸡翅），使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火，勾芡后迅速起锅。芡汁是由淀粉加水调制而成，是需勾芡的菜肴在烹调过程中...
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![炒菜时勾芡有什么好处啊]( "炒菜时勾芡有什么好处啊")
- 炒菜时勾芡的好处如下：1、蔬菜中的维生素C在烹调过程中被氧化为脱氢抗坏血酸，失去了它对人体原有营养作用；2、炒菜时用淀粉勾芡，既能使炒出的菜鲜嫩，而且淀粉中的还原型谷胱甘肽，能够把脱氢抗坏血酸还原变成抗坏血酸，有利于保护蔬菜中的维生素C。勾芡一般用两种类型。一种是淀粉...
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![速冻四喜丸子勾芡做法]( "速冻四喜丸子勾芡做法")
- 1、取干净的盘子，盘底可垫一点处理好的黄花菜，上蒸锅蒸至熟透；2、另取炒锅略少许油，放入黄花菜等配菜，加适量酱油，盐、糖，水适量，大火烧开略炖3-5分钟；3、取淀粉适量凉水拌匀（流体）（很稀）加入锅中，复开后注意搅拌，依据自己口味调整味道，芡汁到了自己需要的粘稠度浇在丸子的盘内即可。...
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![熬粥用什么粉勾芡]( "熬粥用什么粉勾芡")
- 熬粥用可以用淀粉勾芡。勾芡指的是，在菜肴接近成熟时，将调好的淀粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。淀粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。除食用外，其在工业上用于制...
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![鲜榨果汁用的勾芡糖水怎么做]( "鲜榨果汁用的勾芡糖水怎么做")
- 冷锅加水五百毫升，加糖六百五十克，煮开用勺子不断搅拌直至水变浓稠。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和...
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![锅包肉勾芡的作用是什么]( "锅包肉勾芡的作用是什么")
- 1、究其原因勾芡是为了增加锅包肉外淋的汁水的粘稠程度，有着吸水的作用。2、其次，在锅包肉的表面勾芡，能够使得锅包肉的色泽更加鲜亮，口感更加爽滑，让整体的感觉吃起来更美味。对于勾芡，在制作青菜时，就不需要这一步骤；相反，在烹饪肉类时，是需要经过勾芡这一步骤的。3、勾芡这一做...
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![八宝粥可以加淀粉勾芡么]( "八宝粥可以加淀粉勾芡么")
- 八宝粥做法：准备适量黑米、黑豆、花生仁、小米、薏仁、山药豆、百合、核桃仁、菱角仁、桂圆；将原料中的黑米、黑豆、花生米、薏仁用清水浸泡三至四个小时；加入足够多的水，将泡好的原料清洗干净倒入电饭煲煮二十分钟；待电饭煲冒热气，立即掀起盖子，以免溢出；将锅盖打开，慢煮三十至四...
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![糖醋荷包蛋怎么勾芡]( "糖醋荷包蛋怎么勾芡")
- 糖醋荷包蛋勾芡的方法：首先准备一个小碗调料汁，在碗中按照4：3：2：1的比例依次放入醋、白糖、酱油和料酒，然后用筷子将其充分搅拌均匀，糖醋汁便调好了，放在一旁待用。然后在锅中加上点食用油，小火将之前调好的料汁倒入锅中，小火慢慢熬煮，将料汁煮开就可以了。荷包蛋、水煮蛋、鸡蛋羹等...
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