![求教为什么做出的豆腐脑不成形]( "求教为什么做出的豆腐脑不成形")
- 原因可能有很多种：豆浆是否太稀：一般黄豆和水的比例为1比5到6，若是做内脂豆腐，则比例可在1比10左右，最稀不得小于1比15。豆浆温度：一般在85到90度左右，就可以点豆腐了。过高或者过低，都不太好。做内脂豆腐，也可以将豆浆直接加入内脂溶液中，这样的做法即便是100度，也没问题。白醋问题...
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![豆腐脑怎样才能锁住水分]( "豆腐脑怎样才能锁住水分")
- 选料：选用新鲜黄豆，并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质；磨浆：加水磨碎黄豆，一般磨得越细，蛋白质提取率越高；煮浆：煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质，如凝血剂和豆腥味，将豆浆煮到100度，加热过程中，用消泡剂或植物油进行杀沫，以减少豆浆损失；内酯点浆：先将内酯溶于水中，当豆浆温度降到80度时，...
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![每天都吃豆腐脑有什么害处吗]( "每天都吃豆腐脑有什么害处吗")
- 1、引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。2、促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。3...
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![豆腐脑和海鲜一起吃吗]( "豆腐脑和海鲜一起吃吗")
- 豆腐脑和海鲜一起吃的，海鲜对于豆腐脑中的一些植物蛋白是能够起到互补的作用。海鲜的营养价值非常丰富，富含钙、贴、锌、碘、硒、锰、铜、钻等微量元素。豆腐营养丰富，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。”...
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![正宗的豆腐脑汤怎么做]( "正宗的豆腐脑汤怎么做")
- 主料：豆腐500克；辅料：红菇10克，莴笋10克，毛豆5克；调料：酱油200克，香油2克；做法:1、先将水豆腐花用清水漂清；2、再和清水，一起置入锅内；3、放入红菇10克，莴笋10克，毛豆5克；4、八成熟时放入酱油，3、上盖煮透，起锅时滴上适量香油即可。...
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![内脂豆腐脑的做法]( "内脂豆腐脑的做法")
- 家人都很爱吃豆制品，又担心外面卖的豆制品是用转基因黄豆做的，于是开始自己摸索做豆制品的方法。这里推荐我用内脂做豆腐脑的方法，既卫生安全又美味~把200g黄豆用清水洗净，提前一夜泡上把泡好的黄豆放入豆浆机，加水到豆浆机的两个刻度线的中间位置，用豆浆机的湿豆豆浆的功能，将...
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![豆腐脑怎么做]( "豆腐脑怎么做")
- 用料：黄豆70克、鸡蛋1个、黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克。1、干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中。2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中。3、豆浆机中放入1000毫升水，然后...
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![豆腐脑的制作方法]( "豆腐脑的制作方法")
- 制作方法:1、准备干黄豆，内脂，清水；2、提前泡发干黄豆；3、清洗干净黄豆后，加入清水，放豆浆机中打成豆浆；4、将打好的豆浆过滤；5、豆浆放锅中煮制，水开后转小火再煮8分钟；6、将内脂溶解到温水中；7、煮好的豆浆放凉至90度，倒入内脂水快速搅拌3秒钟；8、盖上盖，静放15分钟后即成豆腐脑；9、将...
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![豆腐脑做出来为什么有点酸]( "豆腐脑做出来为什么有点酸")
- 豆腐脑做出来有点酸，是因为用了内酯来做凝固，因为内酯味道是酸的。如果用石膏粉就不酸，但微带点苦。内酯用千分之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时，不要太少，太少会不成形，也不能太...
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![常吃豆腐脑好吗]( "常吃豆腐脑好吗")
- 豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现膨胀、腹泻等不适症状。豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达92%～98%。豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作...
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![为什么豆腐脑放着会出水]( "为什么豆腐脑放着会出水")
- 温度在不断下降，蛋白质的保水能力也会降低，所以会释放水出来。主料：内酯豆腐适量。辅料：鲜香菇适量、色拉油适量、食盐适量、水淀粉适量、胡椒粉少许、小葱适量、香菜适量。制作步骤：1、将锅烧热放少许油，放入肉末煸炒到颜色发白；2、放入一颗小葱的葱花，再倒入酱油，煸炒均匀；3、放...
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![豆腐脑的做法豆腐]( "豆腐脑的做法豆腐")
- 自制豆腐脑的做法：1、称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。2、黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份。3、豆浆机中加入1000毫升清水。4、倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。5、做好的豆浆，用滤网过滤两次。6、过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85...
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![如何制作豆腐脑]( "如何制作豆腐脑")
- 1、将豆子清洗一下，倒入料理机榨成豆汁，用布过滤。2、用大火将豆汁烧开之后用中火熬，倒入另一个容器中，用温水化开食用膏，倒入豆汁撇撇去浮沫。3、静置20分钟盛到碗中，加入料汁、葱花、香菜、香油、香醋、辣椒油即可。...
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![老豆腐脑绝密配方]( "老豆腐脑绝密配方")
- 1、黄豆750克，盐卤水50克，郫具豆瓣150克，豆豉35克蒜泥10克，芝麻酱50克，葱花25克精盐7.5克，麻油50克，红油(辣油)50克，菜油150克，花椒粉，味精少许。2、将黄豆洗净，分两次用水泡胀后，磨成浆，再加入沸水2.5千克，沥出浆(豆渣去掉)。3、用菜油开锅烧至六成熟，放入豆瓣(剁碎)，炒出香味，加豆豉(剁...
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![深圳哪里有地道的北方豆腐脑吃]( "深圳哪里有地道的北方豆腐脑吃")
- 1、杉记豆腐脑，地址:深圳市龙岗区兴隆街与金城街交叉口西南100米；2、福隆烧饼豆腐脑，地址:深圳市福田区华强北街道华强北路3005号；3、东北早餐，地址:深圳市宝安区松岗街道沙埔社区宝安大道与沙江路交汇处御景城六栋商铺；4、三津汤包，地址:深圳市宝安区沙井街道大王山嘉丰广场一...
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![早上吃豆腐脑好吗]( "早上吃豆腐脑好吗")
- 早上吃豆腐脑好。因为黄豆里面有很多氨基酸蛋白质，所以每天吃一碗豆腐脑，对身体好，而且可以增加抵抗力。豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品，成分上并没有太大区别。依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生...
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![豆腐脑怎样点浆]( "豆腐脑怎样点浆")
- 要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂。具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即...
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![牛奶煮后呈豆腐脑状能喝吗]( "牛奶煮后呈豆腐脑状能喝吗")
- 牛奶加热后呈豆腐脑状不能喝了，牛奶加热后呈豆腐脑说明牛奶中的蛋白质经过长时间高温,已经受到影响变异了。鉴别牛奶的新鲜度如下：1.感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。2.将奶滴入清水...
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![黑豆能做豆腐脑吗]( "黑豆能做豆腐脑吗")
- 黑豆能做豆腐脑。豆腐脑一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作而成。豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑。豆腐脑的...
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![高唐豆腐脑汤怎么配料]( "高唐豆腐脑汤怎么配料")
- 高唐豆腐脑汤配料如下：老豆腐用精选的上等黄豆制作；将黄豆去皮碾碎，放入经阳光照晒的储存水中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐；卤用优质酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香、...
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![手工豆腐脑的做法]( "手工豆腐脑的做法")
- 用料：黄豆110克、水1100毫升、内酯二分之一小勺。豆腐脑做法： 1、黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键；2、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣；3、准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40摄氏度的温水化开，比例是1000克豆浆放入3克内酯；4、煮沸的豆浆敞...
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![豆腐脑是哪里的特产]( "豆腐脑是哪里的特产")
- 豆腐脑是北京的特产，特点为洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃，别有风味。食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥、香菜、香油即成。豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食...
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![西安蒸碗老豆腐脑的做法]( "西安蒸碗老豆腐脑的做法")
- 豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器...
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![怎么把鸡蛋做的像豆腐脑一样]( "怎么把鸡蛋做的像豆腐脑一样")
- 把鸡蛋做成豆腐脑即为把鸡蛋做成嫩滑的鸡蛋羹。滑嫩的鸡蛋羹制作步骤：1、准备新鲜鸡蛋一个，磕入碗中，打散，加入少许盐调匀；2、然后加温水，切记勿加冷水或是热水；3、水中加入少量蚝油，调匀后再掺入蛋液里面调匀；4、烧水，需要放上蒸隔，水开以后，把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖需要留缝，切...
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![豆腐脑的卤料是怎么做的]( "豆腐脑的卤料是怎么做的")
- 1、准备好葱末姜末，酱油，胡椒粉，五香粉，湿淀粉，热水，泡好的木耳和黄花菜。2、先将锅中倒少量油，放入葱姜末炒香，加入酱油上色，加入热水，倒入切好的木耳和黄花菜，稍微熬制，加五香粉，胡椒粉，盐，湿淀粉。3、加入一个蛋液，淋少许香油，关火，加入味精。4、浇在蒸好的内酯豆腐上，即可开吃。...
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