![卤水卤出的猪肝发黑怎么办]( "卤水卤出的猪肝发黑怎么办")
- 一、做法：将猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋，泡去血水后用清水反复冲洗干净。二、猪肝的营养价值：猪肝以及其他畜禽类的肝脏堪称营养宝库，其某些营养素的含量甚至比肉类更胜一筹。100克猪肝含维生素A为4972微克，是瘦肉的113倍，铁含量为22、6毫克，是瘦肉的7、5倍，猪肝中...
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![怎么卤出脆脆的莲藕]( "怎么卤出脆脆的莲藕")
- 莲藕洗净后把里面的淀粉淘出来，煮过后要用凉水焯一下，卤之前用汤汁先泡30分钟，这样卤出的莲藕就会变的脆脆的。莲藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根叶，花须果实，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱...
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![卤水卤出的东西不上色是什么原因]( "卤水卤出的东西不上色是什么原因")
- 辅料的量不够或者做法欠缺。卤水制作材料：原料：葱油、香油、清水；A料：胡萝卜、西芹、蒜头、干辣椒、香菜、青辣椒、生姜、大葱、洋葱；B料：猪筒骨、老母鸡、火腿、猪皮；C料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、良姜、肉豆蔻；D料：味精、生抽、盐、冰糖、酒、鱼露。卤水制作步骤：1...
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![怎样卤牛肉卤出来的味道很好]( "怎样卤牛肉卤出来的味道很好")
- 1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后;2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味;3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩;4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用;5、葱姜和香料包入锅，大火煮开;6、添加牛腱和料酒，大火煮开;7...
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![卤肉捞出以后怎么护色]( "卤肉捞出以后怎么护色")
- 酱卤制品突出的质量问题是颜色变色过快，散装产品一天就变黑了，包装产品放久了色泽变淡、不均匀。我们可以采取一些措施使酱卤制品色泽更鲜亮、保持更持久。1、老汤用饴糖代替添加的白砂糖、添加食品胶。2、采用助色剂。3、避光包装。...
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![卤鸡的做法 教你做出美味卤鸡]( "卤鸡的做法 教你做出美味卤鸡")
- 1、配料：鸡10只、精盐适量、纯净水适量、老冰糖20克、姜两块、桂皮10克、八角两颗、香叶2克、草果3克、花椒2克、干辣椒15克、老抽15克、细香葱少量。2、锅里放入水，煮开后放入所有卤料，包括酱油。水开后，放入鸡，大火煮开后，中火继续。3、过15分钟后可以把鸡翻一翻，然后放入冰糖...
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![牛杂卤水配方 味美卤味做出来]( "牛杂卤水配方 味美卤味做出来")
- 原料：牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。...
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![卤菜哪里最出名]( "卤菜哪里最出名")
- 四川卤菜最出名。卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。四川卤菜经历了从秦惠王统治...
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![卤出来的卤肉为什么会变硬]( "卤出来的卤肉为什么会变硬")
- 卤肉，主要靠卤，火候肯定有问题的，可能是大火烧太久了。放置时间过长也会变硬，因为肉与空气接触水分被空气蒸发了，如果暂时不食用可以存放於密封的食品袋内，这样水分不容易被蒸发，或者把它冷冻起来都可以。...
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![什么卤料卤出来好吃]( "什么卤料卤出来好吃")
- 红水卤料卤出来的食物好吃。1、卤水分为两大类。即红卤和白卤，其味型基本相同，属复合味型。卤料味道咸鲜，具有浓郁的五香味。红卤为加糖色卤制的食品呈金黄色，白卤为不加糖色卤制食品呈无色或者本色。2、卤水常用在川菜的制作中。卤菜是川菜烹制方法。即将调味料加香料制成卤...
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![卤料包怎么卤出来才香]( "卤料包怎么卤出来才香")
- 方法：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。制法：1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成...
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![卤鸡怎么卤]( "卤鸡怎么卤")
- 做法：1、将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用。2、准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗。3、把姜切片，细香葱挽成节。4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。5、加入6大勺酱油。6、加入足量的水，水要没过所有食材。7、煮开后，转小火炖煮1至...
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![卤鸭脚怎么卤]( "卤鸭脚怎么卤")
- 卤鸭脚的做法：材料：廖排骨浓缩卤料1包，水，鸭爪，干辣椒，花椒。1、将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。2、过沸水后捞出，晾干备用。3、锅内加入清水，根据口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁。4、卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。5、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒...
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![卤料怎样配起来卤出来特别香]( "卤料怎样配起来卤出来特别香")
- 1、把握好材料的量：香料、食盐、酱油的用量要适当；2、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间；3、卤锅的选用：最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发；4、掌握好火候：一般...
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![花椒在卤水怎么出麻味]( "花椒在卤水怎么出麻味")
- 花椒在卤水出麻味只要放少许在卤水中即可，量多了又麻又苦，花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里，《诗经》是收载西周时期的民间诗歌，说明中国人民于...
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![卤肉时怎样使卤出来的肉颜色好看]( "卤肉时怎样使卤出来的肉颜色好看")
- 颜色特别好看的基本都是商家用添加剂了，比如红色素和黄色素。家庭制作使用糖熬焦做卤汁调色最好，同时卤汁中加入老抽建议停火卤时加入，这样会清亮，颜色正。主料：精瘦肉1000克。配料：冰糖15克、葱1段、姜4片、蒜3瓣、八角4颗、花椒适量、桂皮3片、生抽5克、老抽5克、水适量。步...
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![卤水发酸卤出来的东西能吃吗]( "卤水发酸卤出来的东西能吃吗")
- 卤水发酸卤出来的东西不能吃，卤水烧开静置后，表面会有一层浮油，隔绝空气和卤水的接触，避免细菌进入卤水，造成卤水变质。如果破坏了这层浮油，空气中的细菌进去卤水，就会容易造成卤水发酸。所以在卤水烧开静置后，远离生水区，防止在使用生水时溅入卤水，同时卤水烧开后静置不动，不能随意...
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![中国出名的卤菜品牌]( "中国出名的卤菜品牌")
- 中国出名的卤菜品牌：1、魏王卤：千年秘卤，不断升级进行科学调配，特别精选数十味优质中草药材科学调配，茶叶上色,十三道工序，恒温浸味，慢火熬煮出精华，拒绝有害添加剂，浸入食材深层入味;色泽诱人，好吃不腻，入口绵软，含丰富胶原蛋白。2、桥头排骨：传统调料腌制，特殊工艺炸制，秘料中含多种中...
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![卤肉怎样多出肉呢]( "卤肉怎样多出肉呢")
- 方法：1、多注水：肉的最主要重量来源就是水，而需要多出肉就要少出水，因为卤肉时，肉与水是成比例存在。2、多保水：主要方法是保持肉的水分。卤肉商贩一般采取用碱水和松肉粉进行掩制，等到卤肉吸收了所有的水而不再出油时，将其装入塑料盒中进行封存的方法来使卤肉多出肉，从而提高出货...
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![卤好的鸭脚要捞出来吗]( "卤好的鸭脚要捞出来吗")
- 卤好的鸭脚要捞出来。卤鸭脚是一道汉族风味名吃，属于闽菜系或粤菜系。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用...
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![卤鹅加什么卤出来更香]( "卤鹅加什么卤出来更香")
- 加上大蒜和南姜更香。潮汕人每家每户都会在自家做卤鹅，首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放...
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![卤菜卤好捞出来之后需要保温吗]( "卤菜卤好捞出来之后需要保温吗")
- 需要。原因有以下四点：1、可结合胆汁酸，增加了胆汁酸的排泄，从而降低胆汁酸水平和血浆胆固醇浓度。2、可被肠道中微生物发酵而产生短链脂肪酸，可抑制肝脏中胆固醇的合成。3、可促进LDL一C分解。4、可在消化道中形成高粘度环境，阻碍消化道对脂肪，胆固醇和胆汁酸的吸收。...
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![卤肉卤菜卤好了需要拿出来吗]( "卤肉卤菜卤好了需要拿出来吗")
- 不同的菜要求不同。一般来说，卤菜要经过一个大火烧开，小火微沸，关火焖煮的过程。也就是说大部分的肉类在卤好之后还要放在卤汤里焖泡一段时间，不同的食材需要焖的时候不同。但是有些食材是不需要焖的，比如鸡翅尖、鸭肠等。因为它它太小了，容易烂。...
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![怎么卤出来的肉才香]( "怎么卤出来的肉才香")
- 为了使卤肉味道更加香气扑鼻，具体制作方法如下所示：主料:猪肉1000克，调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油。1、将后退猪肉或者肥瘦连皮肉刮洗干净，切成三大块;2、用开水，除去血腥，并捞起;3、将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即可;4、将猪肉放入卤水中烧开，然后改...
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![卤鹅怎么卤]( "卤鹅怎么卤")
- 1、将鹅从中间剁开，今天我们只用了半只鹅，做整只的调料加倍，依然建议从中间剁开，这样容易熟。用清水多清洗几次洗干净。2、准备好调料如图。依照个人口味，可酌情添减。3、准备足够大的一个锅，加一锅水，不要太满，防止开锅后溢出。加入调料，我只加了一颗辣椒，也可以选择不加。4、将鹅...
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知知馆
