![牛肉拉面汤料配方]( "牛肉拉面汤料配方")
- 1、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。2、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。3、盐与汤的...
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![手擀面的汤料怎么做]( "手擀面的汤料怎么做")
- 1、紫薯提前蒸熟，用蒸锅大约蒸20分钟即可。把紫薯切成小块。2、紫薯块加等量的水，放进搅拌机，搅打成细腻的糊状；面粉里放入盐，1个鸡蛋，半汤勺食用油，和紫薯泥，（鸡蛋的大小和面粉的含水量不同，还有各人所用的紫薯泥的稠度不同，我没有写紫薯泥的用量，先少量放）500克的面粉量放入一个鸡蛋...
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![鸡丁米线的汤料配方]( "鸡丁米线的汤料配方")
- 原料：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤。做法：1、将木耳发水泡好，撕成大小合适的小块，冼净备用，鸡腿冼净，肉切细丁备用。2、将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤、辣椒油装入煲锅，加清水煲汤，汤沸后中火30分钟。3、煲汤的同时，用其他的锅，清水烧开，关...
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![请问抻面的汤料里面的配方]( "请问抻面的汤料里面的配方")
- 调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例...
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![馄饨汤料的配制]( "馄饨汤料的配制")
- 馄饨汤料的配制方法如下：材料：鸡脯肉2000克、肘子500克、精盐7、5克、料酒10克、葱10克、姜10克。制作步骤：1、将鸡胸肉放入锅中，加入清水，待烧开后，撇去血沫，然后用小火煮4到5小时；2、将鸡胸肉去油质后，拍碎成鸡茸，加入清水调稀，放入盐、料酒、葱、姜、味精等待用；3、将煮好的鸡汤滤...
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![涮串的汤料配方]( "涮串的汤料配方")
- 涮串的汤料配方里有牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。汤料的制作方法是先将炒锅置旺火上，...
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![兰州拉面汤料的配方]( "兰州拉面汤料的配方")
- 主料：牛肉适量，牛骨头适量，牛肝适量，土鸡一只。辅料：绿萝卜适量，清油适量，葱花适量，食盐适量，香莱适量，辣子油适量。做法：1、把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时；2、将牛肉切块，和牛骨头、土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫；3、加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出...
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![饸饹面汤料配方]( "饸饹面汤料配方")
- 1、用料：香油适量，生抽1勺，香菜半勺，蒜末1勺，醋2勺，糖半勺，辣椒油适量，葱末半勺，色拉油适量。2、蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香，锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上。3、加入1勺生抽，加入2勺醋，加入半勺香油。4、加入半勺糖，加入适量辣椒油，加入半勺葱末，加入半勺香菜。5、全部搅拌，有白芝麻...
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![兰州拉面汤料配方]( "兰州拉面汤料配方")
- 正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方:1、原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。2、辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。3、特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。...
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![海鲜面的汤料怎么调]( "海鲜面的汤料怎么调")
- 材料：贻贝2个、虾仁50克、鲑鱼肉50克、新鲜墨鱼50克、蟹夹肉50克、兰花蚌50克、蟹身1只、草虾1只，元葱1个、大蒜3瓣、白酒30毫升、西芹1棵。做法：1、用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香；2、将海鲜料放入炒锅，淋上白酒炒熟；3、将炒好的海鲜料置入锅中煮；4、放入鲑鱼、虾等各种海鲜料，以...
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![制作口蘑汤料的操作要点]( "制作口蘑汤料的操作要点")
- 1原料粉碎选用肉厚肥大的口蘑，除去杂质，用清水洗净，晒干，或在60℃的恒温下烘干。然后碾成粉末，过100目筛网。把配方中的胡椒、砂糖等原料用粉碎机粉碎，过'60目筛。2配料包装按配方将各原料准确称量，混合，搅拌均匀，用粉料包装机装袋。...
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![砂锅土豆粉汤料配方]( "砂锅土豆粉汤料配方")
- 汤料配方：1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉；2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。...
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![合肥凉皮米线汤料怎么调]( "合肥凉皮米线汤料怎么调")
- 合肥凉皮米线汤料调制方法如下：原料：水、色拉油、大葱、姜、蒜、红油豆瓣酱、盐，白糖、味精。制作步骤：1、向锅中放入60克色拉油，将其烧热；2、加入小段状大葱60克，姜片20克，蒜片20克，红油豆瓣酱10克；3、等锅中爆香后加入一斤凉开水，将水烧开；4、待烧开后，用纱布将其杂质过滤掉，将过滤好...
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![水饺的汤料怎么调才好吃的呢]( "水饺的汤料怎么调才好吃的呢")
- 材料:香菜适量、小葱适量、紫菜适量、虾皮适量、食盐适量、香油适量、香醋适量、辣椒油适量、酱油适量、榨菜适量。步骤:1、将香菜与小葱洗净并切碎备用；2、准备适量紫菜并撕成小块备用；3、在碗中放入上述所有材料，倒入滚烫热水并搅拌均匀即可调制出酸汤；4、在调制出的酸汤中...
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![襄阳牛肉面汤料配方是什么]( "襄阳牛肉面汤料配方是什么")
- 用料：筒骨1根、鸡爪4只、扇骨半个、花椒15粒、姜2片、葱随意1、首先先把食材剁好，用流动水清洗干净。2、再把洗干净的骨头、姜和葱放入锅里，加水到最高位置，煮2-3个小时。3、最好选用高压锅来熬汤，比较省时间，但是使用高压锅请注意安全。4、时间到后，把高汤过滤到容器里。5、把...
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![如何使下粉的汤料更鲜]( "如何使下粉的汤料更鲜")
- 想要使下粉的汤料更加鲜美，可以加入以下材料：玉果、草果、罗汉果、千里香、牛骨头、筒骨、精盐、味精、酱油、冰糖、酒。汤料的具体制作方法如下：1、向锅中加入清水，依次放入玉果、草果、罗汉果、千里香；2、加入牛骨头、筒骨后，先用大火烧开，后用小火慢煲5小时；3、5小时后，用漏勺...
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![兰州牛肉面汤料的做法]( "兰州牛肉面汤料的做法")
- 调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用，将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用，骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包即可。材料需要准备：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草...
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![家常米线的汤料怎么调]( "家常米线的汤料怎么调")
- 1、准备新鲜的大骨或者鸡脯肉、鸡骨，把骨头的清洗干净待用，然后烧水煮一下给大骨去血水。2、换锅放少许油，放入炖骨需要的葱、姜、蒜、辣椒炝锅，放入骨头，加入适量热水烧开，改中小火炖1-2小时。3、经过长时间的熬制，汤面出现一层明油，明油下面就是乳白色高汤，这时加入适量盐，把熬制...
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![如意馄饨汤料怎么配出来好吃]( "如意馄饨汤料怎么配出来好吃")
- 主料：馄饨皮350克、白菜250克、猪肉馅400克。辅料：紫菜30克。调料：食盐5克、姜5克、料酒10克、植物油10克、胡椒粉2克、水适量。馄饨汤做法：1、猪肉馅调味：加入料酒、植物油和胡椒粉拌匀；2、白菜洗净剁碎，姜削皮剁碎，白菜和姜末拌入猪肉馅搅匀，最后加盐调味；3、把搅好的馅包成馄饨，...
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![拉面汤料配方]( "拉面汤料配方")
- 拉面汤料的基本配制方法比列：1、干姜片百分之二十，花椒百分之十八，小茴香百分之十二，草果肉桂各百分之十，胡椒百分之九，三奈肉蔻百分之五，良姜香茅草各百分之四，荜拨百分之三。2、干姜粉百分之二十八，花椒粉百分之二十五，胡椒粉百分之二十，草果粉百分之十五，桂子粉百分之十二。调汤料...
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![羊肉烩面的汤料配方]( "羊肉烩面的汤料配方")
- 1、主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉。2、配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐。3、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出冲洗干净。4、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。5...
- 16494
![清补凉汤料有哪些材料]( "清补凉汤料有哪些材料")
- 清补凉汤料材料有绿豆、红豆、淮山、莲子、茨实、薏米、西米、百合、红枣、南北杏、西瓜、菠萝、龙眼等。清补凉多以成糖水及老火汤的形式出现，不同地区有其独特的风味和食疗效果。经过改良，清补凉除了原先的糖水以外，还有椰子水、椰奶、冰沙和冰激凌等不同吃法。流行于中国...
- 18650
![如何制作关东煮特辣汤料]( "如何制作关东煮特辣汤料")
- 主配料：一锅鸡汤或者排骨汤、熟鸡肉或猪肉丝三两、木耳适量、海带适量、香菇适量、金针菜适量、粉条一两、生花生米十几粒、搅好的面糊。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉。步骤：1、先把陈年汤引倒至锅中，按调味品的数量加水；2、待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料；3、沸腾一...
- 30888
![萧县米线汤料的做法]( "萧县米线汤料的做法")
- 主料：母鸡2500克、老鸭1200克、猪筒子骨1000克、猪背脊骨1000克。辅料：花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克、汤料添加剂适量。1、分别把母鸡、老鸭、猪筒子骨、猪背脊骨洗净漂透捞出备用；2、将母鸡、老鸭、猪筒子骨、猪背脊骨放入汤桶...
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![煲老鸡乸用什么汤料]( "煲老鸡乸用什么汤料")
- 材料：老鸡乸一斤半，响螺四两。花胶两次煲汤的分量。蜜瓜一只，有斤几的，洗净去里面的籽，切大件备用。蜜枣一粒，桂圆十二粒，姜一片。煲法：将蜜瓜外的所有材料放进汤煲，加入十四碗水，大火煲开十五分钟后再小火续煲两个钟，加入蜜瓜，再煲一个钟头。...
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知知馆
