![川菜为什么叫连锅汤]( "川菜为什么叫连锅汤")
- 主要是依此汤的餐具和上菜形式为根据的，作为中餐，一般都是用餐具盛装而上席的，而此菜则不同，虽为汤菜，却不用碗装，而是采用烧汤所用的锅来盛装，汤不离锅，以锅代碗，连锅而上；对食者来讲，更可以增加菜肴的风味性，顿生新奇之感，以锅代碗，连锅一同上席就是其独特的风格；需要说明的是，近年的连...
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![川菜连锅汤的做法]( "川菜连锅汤的做法")
- 用料:猪肉(瘦)、白萝卜、白菜、葱、豆瓣酱、姜辅料:香油、盐、酱油、味精、胡椒粉、鸡精、花椒等做法:1、先在汤锅中加入适量的清水烧开;2、把猪肉洗净后,放在热水中煮一会,捞出晾干后切成片状;3、把白萝卜洗净,切成薄片;4、把葱洗净切成段、把姜洗净切成姜末;5、用胡椒...
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![早餐大锅汤的做法及配法]( "早餐大锅汤的做法及配法")
- 早餐大锅汤的做法及配法：材料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。做法和配法步骤：1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟；2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝...
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![炖羊肉用什么锅汤不发黑]( "炖羊肉用什么锅汤不发黑")
- 想让汤不黑不能用铝锅，用铁锅或砂锅。要汤发白的话，在羊肉入汤锅前中火翻炒一会（约2-3分钟）这是在入熬，大火烧开的时候会有很多血末浮起来，有勺子捞掉，然后小火慢慢熬，先别放盐熬到差不多起锅（约1小时），放入调料，最后用点生粉拿汤勺调成水状，倒入汤锅搅拌均匀就可以了。...
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![涮鱼锅汤料的做法]( "涮鱼锅汤料的做法")
- 一、材料牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克；二、做法1、炒锅置旺火上；2、下菜油烧到6成熟后；3...
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![连锅汤怎么做]( "连锅汤怎么做")
- 洗净的猪肉整块放进凉水里，加花椒粒、葱结、姜片，大火烧开撇去浮沫转小火煮30-40分钟（用筷子插一插，如果能轻易插透，则说明肉已熟）；捞出猪肉，晾凉后切成薄片备用；白萝卜洗净一剖为二，再切成中等厚度的小片；把切成薄片的猪肉和萝卜放回锅中（捞出花椒粒、葱姜弃之不要），继续用小火煮至萝...
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![刨锅汤怎么做要蘸水吗]( "刨锅汤怎么做要蘸水吗")
- 1、原料：洗净的猪肉整块放进凉水里，加花椒粒、葱结、姜片，大火烧开撇去浮沫转小火煮30到40分钟。2、捞出猪肉，晾凉后切成薄片备用。3、白萝卜洗净一剖为二，再切成中等厚度的小片。4、把切成薄片的猪肉和萝卜放回锅中，继续用小火煮至萝卜透明、够软，加入盐调味。5、取一小碗，将蘸...
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![日式寿喜牛肉锅汤底怎么做]( "日式寿喜牛肉锅汤底怎么做")
- 材料：鸡骨头、猪骨头、牛肉，鸡肉片，蕃茄，洋葱丝，金茸，小白菜，乌龙面，豆腐，青蒜段、牛油、盐、鸡精等。1、将新鲜的鸡骨头和猪骨头放入锅中熬煮；2、等汤沸腾后换小火慢慢吊煮到发白,之后把骨头捞出；3、把汤面上的泡沫漏掉加入枸杞和葱姜后静置备用；4、将静置备用的骨头汤，放入锅中加热，...
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![一条鱼腥一锅汤是什么意思]( "一条鱼腥一锅汤是什么意思")
- 含义：鱼比较腥，即使只有一条也会让一锅汤变得腥，本来是清亮的汤因为一条鱼变得浑浊而且腥。表示一个人不好连累了大家。鱼腥原因：鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。如何...
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![清汤牛肉汤锅的做法]( "清汤牛肉汤锅的做法")
- 清汤牛肉看起来清爽，味道也相当鲜美，尤其要选择肉质嫩又含有筋腱的牛腩炖，口感更好。将牛肉切成小块，用清水浸泡，多换几次水，洗净血水。将牛肉放在锅中加入一大汤碗的凉水，调入3勺料酒大火烧开，小火煮5分钟焯水。将煮过的牛肉捞出来，在汤里洗去血沫，放在电压力锅中。准备好所有的调...
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![砂锅汤怎么熬]( "砂锅汤怎么熬")
- 砂锅汤的制作方法如下：1、前腿肉洗净切条。2、香菇洗净切块。3、白菜心洗净滤干水分。4、砂锅放冷水，香菇下锅大火烧开。5、烧开后转小火焖煮几分钟后放盐。6、肉片下锅，用筷子划开。7、放入白菜心。8、放入粉丝。9、撒蒜瓣末。10、关火，放适量的香油。11、撒适量的胡椒粉。1...
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![汤锅是什么]( "汤锅是什么")
- 汤锅：是云南省历史悠久的一道地方传统特色名菜，一般有牛肉、毛驴、黑山羊和狗等类汤锅。煮汤锅选用肥瘦较为适中的牛、驴、羊和狗等，除牛剥皮外，其他均带皮连骨剁成小方块状，少则用土锅，多则用大铁锅与肚杂混煮，烈火煮到刚熟后，舀出蘸用葱花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的佐料...
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![砂锅汤怎么做]( "砂锅汤怎么做")
- 原料：猪肉500克，草鱼150克，冬瓜250克，番茄250克，虾米20克，淀粉10克，鸡蛋清50克，味精2克，盐4克，黄酒10克，料酒15克。做法：1、将番茄洗净去蒂后切成块；2、草鱼去骨，鳞等，取鱼肉切块；3、将猪肉剁细成茸，加入蛋清，淀粉，味精，料酒拌成肉馅；4、将肉馅挤成小丸子；5、冬瓜刮皮去瓤洗净后切成片，待用；6、取...
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![石锅煲汤好还是砂锅煲汤好]( "石锅煲汤好还是砂锅煲汤好")
- 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,内壁洁白的陶锅很好用。砂锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极。归根结底，砂锅的最大好处就在于以下2点：1、密封性和温度：容易入味以及内循环比较好。羹和炖类，比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味；2、保温性：传导热的速度...
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![高压锅煲汤跟砂锅煲汤的区别]( "高压锅煲汤跟砂锅煲汤的区别")
- 砂锅炖出的鸡很香，营养成分也不会流失。高压锅压出的鸡除了节约时间，营养方面不如砂锅。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100摄氏度以...
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![高压锅煲汤和砂锅煲汤哪个更好]( "高压锅煲汤和砂锅煲汤哪个更好")
- 砂锅煲汤更好。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100摄氏度以上，于1679年由法国物理学家德尼·帕潘发明。高压锅使用时提供了高温高压...
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![煲汤用什么锅好四种煲汤锅的利弊]( "煲汤用什么锅好四种煲汤锅的利弊")
- 1、瓦罐锅，持续保温，易入味汤鲜浓香，营养成分汤中含量高。2、陶瓷罐锅，有电热和非电热两种，外观好看操作简单，和瓦罐锅相比汤味营养成分略逊一筹。3、不锈钢铁锅、铁锅、铜锅、各种铝制品锅虽能煲汤但味道差无原汁原味的特点，失去了煲汤的意义，有害物质多，即重金属。但是无条件无...
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![海鲜火锅汤底]( "海鲜火锅汤底")
- 主料：蟹柳、海参、鲍贝、墨鱼、基围虾、龙口粉丝。辅料：高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、绍酒。海参改刀成长宽条，墨鱼改刀成片；把海参、蟹柳、鲜贝、墨鱼、基围虾分别焯水；取沙锅放入龙口粉丝，将海鲜分别码入沙锅成形；注入高汤、绍酒烧沸，用精盐、味精、鸡精调味，撒上胡椒粉即成...
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![煲汤哪种锅好]( "煲汤哪种锅好")
- 煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，其次是内壁洁白的陶瓷锅，再次是不锈钢锅或电压力锅。砂锅或瓦罐通气性、密封性、保温性、依附性很好。可耐高温，传热均匀持久，散热缓慢，内循环比较好，炖出来的汤非常的浓厚醇香，原汁原味，且不会丢失原有营养万分。...
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![酸汤鸭掌汤锅做法]( "酸汤鸭掌汤锅做法")
- 主料：鸭掌150克、黄瓜150克。调料：盐3克、味精1克、酱油5克、醋10克、芥末5克、香油2克。鸭掌做法：1、将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出；2、用凉水过凉取出，在每个鸭掌上部和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）；3、精盐、味精、酱油、醋、芥末、香油调成味汁；4、黄瓜洗净一剖两半，...
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![砂锅汤的做法]( "砂锅汤的做法")
- 主料：牛排500克,牛肉250克。辅料：洋葱50克,胡萝卜50克,芹菜25克。调料：盐10克,酱油10克。做法：1、将胡萝卜每根顺长剖成两条；2、洋葱平放，横刀片成两块；3、青芹菜自中腰一切两段；4、把胡萝卜条和洋葱块分别放进热锅内，两段烙烤至黄色，起锅待用；5、将牛杂骨洗净，棒骨砸断，与牛肉一起放...
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![奶锅和汤锅的区别]( "奶锅和汤锅的区别")
- 1、外形：奶锅与汤锅在外形上有所不同，奶锅一般只有一个长柄，而汤锅的两边则各有一个U型柄，使其在使用的过程中方便拿更加的省力。2、体积：奶锅体积比较小，因此对于食物有一定的局限性，每次只能煮比较少的食物，而汤锅的体积比较大，适合家庭日常使用，煮的食物也比较的多，适合人多的时...
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![菌汤锅怎么做]( "菌汤锅怎么做")
- 做法如下主料：金针菇1份、滑子菇1份。将金针菇、滑子菇、蟹味菇、东北秋木耳摘干净，准备使用。锅中烧开水，将洗干净的金针菇、滑子菇、蟹味菇、东北秋木耳放入开水中，煮2到3分钟。将煮好的金针菇、滑子菇、蟹味菇、东北秋木耳捞出，放在碗中备用。锅中放少许油。油烧开后，放入葱...
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![怎么做火锅汤]( "怎么做火锅汤")
- 1、盆中加入配料，桂皮30g、八角25g、去子草果3个、小茴香40g、白扣10g。2、加入温水清洗干净后浸泡20分钟备用，20分钟后将处理好的香料搅碎。3、下面在盆中加入干辣椒800g，加入开水浸泡30分钟备用。4、30分钟后将干辣椒剁细备用，准备生姜100g切成片备用。5、准备大葱200g切成...
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![炖汤用什么锅好 炖汤锅是什么锅]( "炖汤用什么锅好 炖汤锅是什么锅")
- 炖汤最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。采用陶土制成的瓦罐、瓦缸为容器，将食材按照一定的比例放入瓦罐容器内，采用锡箔纸密封，依次码放在瓦缸设备中，利用高温炭火煨制食材，经过约90分钟的高温炭火煨制，即可形成口味独特，营养丰富的瓦罐小吃，瓦缸设备一...
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