![酒曲的制作方法]( "酒曲的制作方法")
- 制作方法：一、准备材料：大米、中草药粉、种曲母。二、制作步骤：1、浸米：把大米加水浸泡3至6小时备用。2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。3、配料接种：以四分之三的米粉用于做坯，余下四分之一的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的百分之三，陈曲粉为百分...
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![酒曲的制作方法配方]( "酒曲的制作方法配方")
- 1、浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。3、配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。4、制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药...
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![酵母能代替酒曲吗]( "酵母能代替酒曲吗")
- 酵母不能代替酒曲。两者各自所携带的菌种不同，所以作用的对象也不同。酒曲主要用于酿酒，它有促进酒精生成的菌群；酵母主要用于面食的发酵，它会使面团更加蓬松柔软，吃起来口感更好。...
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![米酒酒曲的配方]( "米酒酒曲的配方")
- 1、配方：新鲜糯米2斤、圆酒曲4-5克、凉开水60克。2、先将糯米洗净，大概洗2次，然后浸泡在水中4小时左右（冬天8小时），米发胀好了，沥干水分备用。3、把糯米放入在蒸锅中，糯米下面垫一层纱布，然后用筷子把糯米扎几个洞，开大火蒸熟即可（大概30-40分钟）。4、把糯米添出来，让糯米饭冷却到35度...
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![酒曲可以保存多久]( "酒曲可以保存多久")
- 如果还未开封则可保存1到2年；如果已经打开则建议尽快用完，因为酒曲直接与空气接触，相关性能会逐渐降低，不宜留存。酒曲的保存方法：保存酒曲，主是为干燥与密封。如数量不多则可放入冰箱冷藏室收藏，不能冷冻，如冷冻则会使酒曲失去作用。亦可用广口饮料瓶或植物油瓶瓶子要求洗干净并...
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![糯米酒曲的制作过程]( "糯米酒曲的制作过程")
- 一.材料：糯米。二.步骤：1、将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹；2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽；3、将沥干的糯米放在布上蒸一小时；4、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温；5、将米饭盛入容器中，中间掏一个洞通气，放置在25度到30度环境中5天后打开即可完成。...
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![酒曲放多了会怎样]( "酒曲放多了会怎样")
- 酒曲放多了会有一定的苦味，且酒曲放多了，会使发酵速度过猛，生成的酒粗糙、品质较差。其实酒曲本身没有苦味。当做的米酒已经酒度很高的时候，糖没有了，味道自然就苦了。并且因为酒曲可以提高发酵的速度。放太多的酒曲会加快反应的速度使酒的品质下降。...
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![酿酒的发酵母和酒曲是一个东西吗]( "酿酒的发酵母和酒曲是一个东西吗")
- 酿酒的发酵酵母和酒曲严格说不是同一种东西。酵母里面含有酵母菌，在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。酒曲在固态发酵酒中，是用大麦、...
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![九曲连环的酒曲是什么意思]( "九曲连环的酒曲是什么意思")
- 九曲连环是一个汉语词汇，本意指黄河的地理、自然特征(黄河有九个重大的弯)。现在是形容很曲折、复杂的情况，也可以形容河流弯曲。九曲：形容道路弯弯绕绕。黄河，中国北部大河，全长约5464公里，流域面积约752443平方公里。世界长河之一，中国第二长河。黄河北源发源于青海省青藏高原...
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![怎么制作酒曲]( "怎么制作酒曲")
- 原料有大米，辣蓼草，桂树叶，桔树叶等。各原料按比例混合，用粉碎机粉碎后待用。在混合物中加入水用手捏成团而不滴水为宜，把药丸放在筐里转动均匀沾上一层药头。把装好药丸的筐逐只放进谷仓，筐的上下铺上草，用薄膜包裹。见薄膜或稻草上有水珠时，掀开通风以免温度过高，烧坏酒曲，冷却晒...
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![酒曲有几种]( "酒曲有几种")
- 现代酒曲分为五种：麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲。麦曲，主要用于黄酒的酿造。小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，现代才发展起来，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小...
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![学做葡萄酒需要放酒曲吗]( "学做葡萄酒需要放酒曲吗")
- 家庭酿制的红葡萄酒，里面放糖是因为使用的不是酿酒葡萄，大部分家庭都使用鲜食葡萄来酿酒，糖度达不到，所以里面加白砂糖，糖不会使酒变质，但会影响酒的口味。至于里面加放酒曲发酵，最好不要，除非使用的是葡萄酒专业酿酒酵母。因为在葡萄的整个生长成熟过程中它上面就已经粘有天然酵...
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![五谷杂粮酒酒曲什么做]( "五谷杂粮酒酒曲什么做")
- 五谷杂粮酒酒曲制作步骤如下：1、浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。3、配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。4、制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大...
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![怎样用酒曲发面]( "怎样用酒曲发面")
- 用酒曲发面的方法是准备好酵母和酒曲各4g，用35度左右的温水融化，将酵母酒曲水慢慢倒入面里，一边倒一边用手搅拌，用力揉捏面粉，直至揉成光滑的面团，盖上盖子放在温暖的地方发酵即可。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出...
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![酒饼和酒曲的区别]( "酒饼和酒曲的区别")
- 酒饼和酒曲的主要区别是进行发酵的菌种不同。酒饼是指酿酒酵母，又称麫包酵母或者出芽酵母，而酒曲是曲霉，但两者在酿酒中发挥的作用相同。此外，酒曲的分类更多：酒曲根据酿造酒的不同，分为麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒...
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![怎样挑选质量好的酒曲]( "怎样挑选质量好的酒曲")
- 1、购买时要观察包装袋中酒曲状态，要选择酒曲个体完整、蓬松、没有虫蛀的痕迹、没有发霉的痕迹。2、注意酒曲的品牌，尽量选择老品牌或者品牌声誉好的产品，这样的产品不会制造不好的酒曲来砸招牌。3、要看好酒曲生产日期，日期不清不建议购买。4、酒曲也分新与旧，稍老的酒曲蓬松...
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![发酵不完全如何加酒曲重新发酵]( "发酵不完全如何加酒曲重新发酵")
- 在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。方法：小碗里放少许温热的水果汽水，加白糖和酒曲，搅均。白糖和汽水可加速...
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![生酒曲是什么东西]( "生酒曲是什么东西")
- 生酒曲是生料酿酒成败的关健，决定着生料酒的口感和品质的好坏。目前市场上生产、销售的生料酒曲很多，其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的，这种酒曲用之于生料酿酒，不仅醇、酯、酸比例失调，出现两高一低现象，而且邪杂味严重，还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生...
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![酒曲能发面吗]( "酒曲能发面吗")
- 可以的，酒曲发面非常好，蒸出的馒头特膨松，比传统的好吃的多。时间不好确定，要看季节而定，最简便的方法是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。超市里卖的有好些不能用，米成坨的可用于发面，称为生酒酿；米已经散开的是即食品，加工过的熟食，其中的菌种已被灭活，不可能再有...
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![在做甜酒中酒曲可以用什么代替]( "在做甜酒中酒曲可以用什么代替")
- 甜酒，也叫酒酿，做酒酿时使用的酒曲是没有可替代的东西的；在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲；酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基...
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![救助大侠为什么酒曲加多了酒会苦]( "救助大侠为什么酒曲加多了酒会苦")
- 酒曲用量大导致米酒发苦的原因如下：1、酒曲用量大、感染了米中含有淀粉，淀粉经酒曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇，在米酒的发酵中这个过程是混合进行的；2、发酵1到2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇；3、第3天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒...
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![古人怎么造出酒曲的怎么保存啊]( "古人怎么造出酒曲的怎么保存啊")
- 古代酒曲的制作方法：原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。在经过强烈蒸煮的白米中...
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![酒曲什么味道]( "酒曲什么味道")
- 酒曲味道微甜，同时含有“曲子味”。解释：原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，但由于其主要为麦芽等谷物酿造，且这些谷物中含有大量糖分，通过一系列反应生成酒精后，同时会生成少量葡萄糖，使...
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![酿水果酒用什么酒曲]( "酿水果酒用什么酒曲")
- 酿水果酒用水果酒曲。因为水果酒曲里面的糖化酶会吧水果里面的糖分充分利用。最大程度提高酒的口感，产量。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有...
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![一百斤大米需要多少酒曲]( "一百斤大米需要多少酒曲")
- 一般情况下，酒曲发酵比例占原料比例五分之一到四分之一之间，即一百斤大米所需二十到二十五斤的酒曲。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和...
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知知馆
