![鱼露致癌为什么还生产]( "鱼露致癌为什么还生产")
- 鱼露确实是致癌的，大量食用和经常食用鱼露的人应该注意，最好不要食用这种调味品。鱼露致癌这种说法并不是没有科学依据的，根据流行病学调查发现，在喜爱吃鱼露的地区，食管癌和胃癌等消化道癌症都比较多发，有专家研究证明，细胞当中的鱼露含量为62.5微升／毫升浓度时即可引发染色体畸...
- 26841
![鱼露致癌吗]( "鱼露致癌吗")
- 鱼露是会致癌的，根据流行病学调查发现，在喜爱吃鱼露的地区，食管癌和胃癌等消化道癌症都比较多发，有专家研究证明，细胞当中的鱼露含量为62.5微升/毫升浓度时即可引发染色体畸变，引起疾病。鱼露诱变消化道癌变主要有两个原因，一是鱼露经过比较长时间的发酵霉变，滋生了白地霉、串珠...
- 19948
![韩国辣白菜的鱼露可以用什么代替]( "韩国辣白菜的鱼露可以用什么代替")
- 虾油可代替。韩国辣白菜的做法：1.所有调料备齐，准备调料机。2.把白菜切成4瓣，用手掀开每一层撒盐，后放进盆里腌制，两小时左右可将白菜里水分腌出，利用此时间准备腌料。3.用一点凉水把糯米粉调好，加热到刚好冒泡，有点疙瘩无妨，但必须熟透，否则有生米味。晾凉备用。4.把所有的蒜和去...
- 17516
![制作鱼露的操作要点]( "制作鱼露的操作要点")
- 1感官指标橙红色或橙黄色;具有鱼露独特的荤鲜香气，不得有腐臭气味;具有鱼露特有的鲜美滋味,不得有其他不良气味;澄清透明，无悬浮物。2理化指标氨基酸态氮0.5~1.0克/100毫升，全氮0.7~1.40克/腦毫升，食盐不得超过29克/毫升，挥发性盐基氮/氨基酸态氮不得超过28%;相对密度20℃不得...
- 7635
![鱼露怎么用]( "鱼露怎么用")
- 1、鱼露可以用来做汤，在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露，会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤。2、在腌制菜品时可以加入适量的鱼露。在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露。搭配其他腌制料，一起腌制食材，能让腌好的食材味道...
- 7062
![鱼露是一种什么调料]( "鱼露是一种什么调料")
- 鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建...
- 5147
![鱼露可以直接蘸着吃吗]( "鱼露可以直接蘸着吃吗")
- 鱼露可以直接蘸着吃。鱼露是类似于生抽一样的调料，可以直接食用。鱼露被称为调味品之母，是东南亚料理中不可或缺的材料，在2000年前也是古罗马人趋之若鹜的调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。...
- 11799
![鱼露的用法 多种用法你用对了吗]( "鱼露的用法 多种用法你用对了吗")
- 1、做汤：鱼露平时可以用来做汤，特别是在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露，这样会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤时，人们就都喜欢用鱼露来调味。2、腌制：平时人们在腌制一些菜品时也可以加入适量的鱼露，特别是在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食...
- 24321
![鱼露调料起什么作用]( "鱼露调料起什么作用")
- 鱼露用途：鱼露在菜里面起提鲜和使菜带咸的作用。鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分...
- 23626
![鱼露是做什么用的]( "鱼露是做什么用的")
- 以小鱼小虾或水产品加工下脚料为原料，经腌渍、发酵、熬炼后酿制而成。鱼露，又称鱼酱油，是广东、福建等地常见的一种调味品。鱼露色泽呈琥珀色，带有咸味和鲜味。鱼露的原料虽然食用价值低，但是却营养丰富，含有多达18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所需的氨基酸。还含有丰富的牛...
- 16152
![鱼露做什么菜可以用到]( "鱼露做什么菜可以用到")
- 鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如铁板鱼露虾等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如酒炙鲈鱼，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显着不同，是某些高档菜式的理想调...
- 18904
![鱼露怎么选购]( "鱼露怎么选购")
- 1、看包装：建议挑选玻璃瓶装，因品质较佳的鱼露通常会以玻璃瓶盛装。2、看颜色：鱼露一般为琥珀红色，质地明亮清澈而不混浊、没有悬浮颗粒。当然颜色会因为制程长短有深浅差异，并不影响品质，不过你可以依颜色来推测味道的浓淡。3、看标识：除了产地，成分也很重要，传统的鱼露单纯是以...
- 22152
![做什么菜要放鱼露]( "做什么菜要放鱼露")
- 鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类...
- 7869
![鱼露在冷菜中怎样使用]( "鱼露在冷菜中怎样使用")
- 首先将切好的冷菜放入盘子里备用，然后将鱼露放在锅中，并将锅开启小火，慢慢熬至鱼露。当鱼露开始冒泡的时候，就可以关火将鱼肉倒至冷菜中，然后搅拌均匀即可。鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州...
- 9702
![制作鱼露的注意事项是什么]( "制作鱼露的注意事项是什么")
- 1腌渍鱼的加盐量根据鱼体本身的性质而定，含脂肪高或鱼体不太新鲜的，加盐量可适当增加，以避免鱼体腐败。2外加酶促进蛋白分解应掌握所用酶的特性及作用条件。菠萝蛋白酶最适pH值为4~6，温度为40~50℃;木瓜蛋白酶或胰蛋白酶最适pH值为7~8，温度为35~50℃；复合蛋白酶最适pH值为7,温...
- 8902
![鱼露是什么味道]( "鱼露是什么味道")
- 鱼露又称鱼酱油、鲚油，是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料，带有一股鱼腥味。早我国已有数百年的生产历史，目前产量每年约10万吨以上。进入20世纪，东南亚成为鱼露产销最集中的地区。如今鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。目前，我国广东、福建...
- 24284
![辣白菜里为什么要放鱼露]( "辣白菜里为什么要放鱼露")
- 鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。辣白菜放入鱼露...
- 20068
![鱼露的正确用法]( "鱼露的正确用法")
- 1、鱼露可以用来做汤，在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露。2、会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤，在腌制菜品时可以加入适量的鱼露。3、在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露。4、搭配其他腌制料，一起腌制食材，能让腌好的食...
- 16855
![鱼露和蚝油有什么区别]( "鱼露和蚝油有什么区别")
- 1、制作不同：蚝油是由牡蛎制成的，把牡蛎放入水中煮沸，直到汁液变成浓稠的酱汁为止。而鱼露是将鱼和盐一起发酵制成的，凤尾鱼主要用于制作这种酱。基本成分虽然差不多，但制作方法不同。2、颜色不同：蚝油是棕褐色，而鱼露大多是红褐色或者琥珀色。蚝油比较浓稠，而鱼露呈水状且透明。...
- 13843
![鱼露这种调料怎么使用]( "鱼露这种调料怎么使用")
- 鱼露的烹调应用和酱油的烹调应用相同，即在炒菜的时候添加进去，具有提鲜、调味的作用。鱼露作为一种广东，福建地区的汉族传统调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味。鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味；还...
- 13540
![鱼露是什么]( "鱼露是什么")
- 鱼露又称鱼酱油，是一种广东、福建地区的汉族传统调味品，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。它是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。...
- 16329
![做辣白菜能用耗油代替鱼露吗]( "做辣白菜能用耗油代替鱼露吗")
- 可以。买不到鱼露就用虾油或者虾酱或者耗油代替，或者用鱼干和干海带丝煮汤，煮至粘稠状时，将鱼干海带捞出，留汤备用。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加...
- 25580
![鱼露是什么味道好吗]( "鱼露是什么味道好吗")
- 鱼露是我国传统的调味品，它以味道鲜美、营养丰富、风味独特而著称，在我国沿海地区及东南亚一带食用极为普遍。由于它色泽清亮，香气宜人，滋味鲜美，物美价廉，而深受广大消费者喜爱，不愧是调味品中的佼佼者。...
- 8634
![鱼露和蒸鱼豉油有什么区别]( "鱼露和蒸鱼豉油有什么区别")
- 一、主要原料不同１、鱼露：鱼露用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到。２、蒸鱼豉油：蒸鱼豉油以大豆为主要原料，加入水、食盐经过制曲和发酵。二、产地不同１、鱼露：原产自福建和广东潮汕等地，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。２、蒸鱼豉油：蒸鱼豉油原产自亚洲，因国家...
- 5732
![鱼露怎么用 鱼露的使用方法]( "鱼露怎么用 鱼露的使用方法")
- 1、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。2、适合人群：一般人皆可食用；适用量：每次5～10克。3、经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。4、鱼露可用来做：鱼露南瓜、鱼露凉面...
- 10817
知知馆
