![用王守义十三香卤料怎么做卤猪蹄]( "用王守义十三香卤料怎么做卤猪蹄")
- 1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；2、添加没过的水，大火烧开；3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；6、烹入酱油，十三香，炒香，添加热水，煮开；7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；8、添加料酒，继续敞锅滚煮3...
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![十三香卤料包卤鸡爪怎么卤]( "十三香卤料包卤鸡爪怎么卤")
- 主料：鸡爪500g调料：食盐适量、酱油适量、醋适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、调和油适量、元贞糖适量做法：1、洗干净，剪去指甲。2、切好姜片。3、桂皮，八角放入纱布内。4、锅内热油，下姜片爆香。5、下鸡爪炒一下。6、加点酱油，炒至上色。7、加点醋。8、加点糖，一同翻炒。9、...
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![卤料中有哪些香料]( "卤料中有哪些香料")
- 市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。简介：卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水...
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![卤肉需要几种香料]( "卤肉需要几种香料")
- 第一:卤水的制作配方：八角25克、桂皮15克、小茴15到25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350到500克、味精15克、精盐350到500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。第二:调...
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![卤肉需要哪几种香料]( "卤肉需要哪几种香料")
- 1、用的卤肉的香料就是那些品种：八角、沙姜、桂皮、香叶、小茴香、甘草、甘菘、砂仁、草豆蔻、沙白寇、草果、丁香。这些都是干货香料，去干货店就能买到，也很普遍，用的也很多。比如卤猪肉、卤鸭肉、卤牛肉、卤猪肝等很卤肉都会用到。2、另外，出来这些干货香料外，还需要用到其他...
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![32种香料卤料配方]( "32种香料卤料配方")
- 1、大料：又名八角、大茴香2、花椒3、干姜4、沙姜5、良姜6、胡椒7、茴香8、豆蔻10、草蔻：又名草豆蔻11、肉桂12、桂皮13、香叶14、砂仁15、当归16、党参17、甘草18、白芷19、香茅20、草果21、排草22、紫草23、荜拨24、栀子26、甘菘27、香附28、陈皮29、枸杞30、孜然31、百里...
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![卤料怎样配起来卤出来特别香]( "卤料怎样配起来卤出来特别香")
- 1、把握好材料的量：香料、食盐、酱油的用量要适当；2、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间；3、卤锅的选用：最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发；4、掌握好火候：一般...
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![卤水加什么佐料更香]( "卤水加什么佐料更香")
- 卤水可以加川椒，八角，丁香，草果，甘草等食材，以下是卤水的介绍：1、卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，是一种以多种香料煮成的酱油；2、卤水用途广泛，无论是各种肉类，鸡蛋或者豆腐，均可以用卤水煮成；3、卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食；4、在使用卤水...
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![卤水中放多少香料]( "卤水中放多少香料")
- 标准12,5千克的卤水中香料的含量：调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量。香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草5...
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![卤肉放什么料最香]( "卤肉放什么料最香")
- 卤肉放花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒，茴香，陈皮，葱，姜，蒜，盐，白糖，料酒，生抽，老抽，味素，耗油这些料最香。做卤肉用料的方法。1、花椒3克，大料两瓣，3克桂皮。2、放一个红辣椒，两片香叶。3、3片桔皮。4、葱10克切成段，姜5克洗净切成片。适量蒜。5、盐5克，白糖10克，料酒，生抽各10克，老抽3克，味素2克，耗油...
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![卤菜加什么香料才最香]( "卤菜加什么香料才最香")
- 1、花椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后有香味溢出。药用：花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿发、补五脏、止痛的作用。2、胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，温中祛寒、消炎、解毒。3、丁香其气味强烈芳香、浓郁、味...
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![卤菜需要哪些香料]( "卤菜需要哪些香料")
- 卤菜需要的香料有丁香、八角、桂皮、小茴香等。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单...
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![卤肉的香料有哪些]( "卤肉的香料有哪些")
- 卤肉的香料有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉蔻、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等。把卤料放在卤锅中加水熬制即可做成卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。...
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![卤水什么香料最增香]( "卤水什么香料最增香")
- 1、八角。它的瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。可以在卤水中加入八角达到增香的效果。2、桂皮。桂皮的各品种在西方古代被用作香料。中餐里用...
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![卤水香料有哪些]( "卤水香料有哪些")
- 卤水香料有：花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜等。卤水的做法：1、香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。...
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![川卤香料配方是什么]( "川卤香料配方是什么")
- 1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。2、茴香即茴香子，又名小茴香，草茴香...
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![什么卤料最香]( "什么卤料最香")
- 卤料有很多配置方法，每个人的口味都是不同的，没有最香之说。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料...
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![五香卤水香料配方]( "五香卤水香料配方")
- １、配方：沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、叶、香草果、八角、陈皮、桂皮、酱油、酒、细糖、盐、香菜茎、葱、姜。２、制作调料，一部分葱切成花，姜切末，大碗中倒水，加酱油、料理酒、细糖、盐、香菜茎、葱花、姜末。３、将剩下的葱、姜放入锅中，加水煮沸腾，倒酱油、酒。４、煮滚后加入沙姜、...
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![重庆卤菜香料包都有什么香料组成]( "重庆卤菜香料包都有什么香料组成")
- 重庆卤菜香料包组成如下：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。重庆卤菜的做法如下：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连...
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![最香的卤料配方]( "最香的卤料配方")
- 1、材料：八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克2、调制：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须...
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![卤肉需要哪些香料]( "卤肉需要哪些香料")
- 卤肉需要八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘松、花椒、草豆蔻、草果和丁香。无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中，所以卤菜是川菜烹制方法的一种。将调味料加香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽、野味、...
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![卤料有哪些香料]( "卤料有哪些香料")
- 市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉蔻、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的...
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![卤料包怎么卤出来才香]( "卤料包怎么卤出来才香")
- 方法：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。制法：1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成...
- 28563
![10斤卤水放多少香料]( "10斤卤水放多少香料")
- 10斤卤水放的香料是0.03斤，放入过多的香料会导致卤水发苦。卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北...
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![卤水定香的香料有哪些]( "卤水定香的香料有哪些")
- 卤水定香的香料有甘草、陈皮，而草果、罗汉果在某些情况下，也是可以发挥定香功能的，定香是一组完成配方中必不可取的，定香部分的香料，存在的意义便是让一组配方香味多样性能更好的呈现，让一组配方可以给人不同的香味感受，用好定香十分必要。定香的一般是指在大于五种以上的香料配...
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知知馆
