![清酥面制作方法]( "清酥面制作方法")
- 清酥面的材料：油500克，面粉625克，鸡蛋125克，精盐10克，醋精10克，水150克。清酥面的做法：1、将黄油用木棍砸软，掺入而粉（125克）和匀，做成一块油面，入冰箱冷冻待用。2、用水与鸡蛋、精盐、醋精将面粉（500克）和成一块水面，盖上湿布，使之润泽片刻。3、用水面将油面包好，用走锤擀成方片，折叠4层，再...
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![酥皮面包的做法]( "酥皮面包的做法")
- 1、揉至面团表面光滑，此时面团会比一次直接做成的面包团硬些，这是正常的。2、之后进行发酵，面团发酵到2倍大，用手戳下不会缩即可。3、将1个蛋黄、砂糖70g、盐4g、酵母1.5g、奶粉20g加入发酵好的面团中继续揉，揉到表面光滑后再加入黄油8g，揉到手膜状态就可以了。4、进行第二次发...
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![做酥饼怎样和面]( "做酥饼怎样和面")
- 做酥饼的和面步骤是将面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，...
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![单酥面团分什么]( "单酥面团分什么")
- 从不同的角度分为不同的种类。根据成品分层次与否，可分为层酥面团和混酥面团两种。根据调制面团时是否放水，分为干酥和水油酥两种。根据成品表现形式，划分为明酥、暗酥、半明半暗酥三种。根据操作时的手法分为大包酥和小包酥两种。...
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![四川清蒸酥肉的做法]( "四川清蒸酥肉的做法")
- 1、姜片、大葱浸泡半小时，花肉切厚片，放入生抽1匙、料酒半匙、盐1勺、糖半勺、胡椒粉、花椒粉各半勺。2、加入浸泡姜、葱的水，拌均匀腌半小时，放入1匙生粉、磕入鸡蛋，拌匀，油锅八成热肉一片片的下锅。3、炸至肉金黄捞出控干油，原锅留少许油炒香八角、桂皮、香叶、小茴香、姜片、...
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![面欣酥是什么]( "面欣酥是什么")
- 面欣酥是一种复配食品添加剂膨松剂，起到蓬松酥脆的作用，可以用于油条、烙饼、烤饼、煎饼、蛋糕、桃酥、裹粉、贝壳酥等食品。采用面欣酥制作的发酵面制品，裹粉，面糊，托粉，油炸面制品，焙烤食品，膨化食品，冷冻鱼糜制品等，口感酥脆不油腻，外焦里酥，外形饱满，膨胀个大，色泽金黄，香味浓郁，更能...
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![肉饼面皮如何酥脆]( "肉饼面皮如何酥脆")
- 使肉饼面皮酥脆的技巧：1、和面的面粉要软硬合适，醒面醒足够时间；2、使用小火慢慢煎制，否则肉馅不易成熟；3、和面时，面粉中加入水，用筷子不停搅拌，面粉和的越软越好，但不能和成浆糊；4、叠被子的次数越多，面皮起酥的效果越好。...
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![起酥面包怎么做]( "起酥面包怎么做")
- 材料：高筋面粉、奶粉、低筋面粉、细砂糖、速发酵母粉、盐、鸡蛋、水、汤种、无盐奶油、起酥片、黑芝麻、肉松。具体步骤：1、适量高筋面粉加水搅拌均匀，在炉火上以中小火煮成面糊，贴上保鲜膜放凉备用；2、将面糊放搅拌机拌揉成有筋性面团；3、成团后再加入少量奶油，揉搓面团至可拉...
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![油酥烧饼和面配方]( "油酥烧饼和面配方")
- 油酥烧饼和面的主要配方为：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯，面粉2杯，热水四分之三杯，盐半茶匙。油酥烧饼的步骤如下：1、面粉加水和酵母和成面团，醒发；2、把油烧热，倒入面粉做成油酥；3、醒好的面团擀成饼；4、把油酥涂在面饼上，将面卷成卷；5、面卷切成段；6、把小面卷表...
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![做桃酥用什么面粉]( "做桃酥用什么面粉")
- 用普通的面粉即可。桃酥用料：面粉300克、色拉油187克、糖120克、鸡蛋1个、小苏打3克、泡打粉3克。做法：1、糖和油混合，加鸡蛋，拌成粘稠的糊。2、加入过筛面粉，慢慢混合均匀。3、分成小份搓圆，手指一点芝麻，按扁，放入烤箱，大概烤15分钟左右盛出即可。...
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![酥皮面包怎么做]( "酥皮面包怎么做")
- 材料：高筋面粉250克，黄油60克，砂糖35克，蛋液15克，盐2、5克，干酵母5克，水约125克，酥皮，低筋面粉50克，糖粉30克，鸡蛋1只，蛋黄桨适量。1、将蛋液、水、砂糖、高粉、奶粉、酵母放入搅拌器进行搅打，打至稍有出筋加入盐继续搅打至扩展阶段，加入黄油搅打至完全阶段。2、每只都搓成团状，放入盘中...
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![面欣酥怎样使用]( "面欣酥怎样使用")
- 用法：将本品干粉拌入干面粉中，再加30摄氏度左右净水和面，静置醒发15至20分钟即可蒸、炸、烤面制品。制作鱼糜制品时，将本品用温水溶解后搅拌加入鱼糜制品中，腌制30至50分钟即可进行下一步操作。贮存条件：通风阴凉干燥处。避免与有毒有害物品混贮。...
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![酥头令怎么发面]( "酥头令怎么发面")
- 酥头令怎么发面共有4步，需要的材料有：面粉、温水、碱、保鲜膜、清水。以下是酥头令怎么发面的详细操作：操作/步骤1、面粉加温水和稀面粉加温水和稀，盖上保鲜膜发酵。2、准备泡碱水碗中放入碱、水搅拌，化成水备用。3、观察状态和味道当面糊出现泡泡，味道发酸时，说明已发酵完毕。4...
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![如何制作起酥面包]( "如何制作起酥面包")
- 主料：中筋面粉250g、牛奶160g、鸡蛋40g、绵白糖40g、酵母5g。辅料：黄油80g、盐适量。做法：将所有主料，除黄油外混合搅拌均匀，揉成面团至表面光滑起筋；揉好的面团放置室温发酵一小时左右，发至原来面团的2至2、5倍大，用手指蘸上面粉扎进面团中，拔出后不塌不回缩就表示发好，取出发好的...
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![面豆怎么做更酥脆]( "面豆怎么做更酥脆")
- 1、准备食材：面粉、酵母、盐、熟芝麻、椒盐、鸡蛋、五香粉、食用油。2、面粉中加入盐、熟芝麻、椒盐、五香粉、酵母搅拌均匀。3、加入鸡蛋、食用油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。4、排气后擀成稍厚的饼状，抹薄油。5、切成小块状，用电饼铛小火烙至熟透膨胀即可。...
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![怎样做砂锅酥肉面酥肉怎么做]( "怎样做砂锅酥肉面酥肉怎么做")
- 食材主料：小酥肉10块、湿面条500克。辅料：蒜苗2颗、石香菜2颗、食用油1勺、盐适量、清水2碗。步骤：1、准备原材料。2、烧开两碗清水。3、水烧开后放入锅中酥肉。4、烧开之后把面条放入锅中。5、把香菜和蒜苗切碎。6、在面条快煮熟时，放入盐和食用油之后放入蒜苗和香菜碎，一碗...
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![什么是起酥面包]( "什么是起酥面包")
- 起酥面包属于面包的一种，口感酥脆香甜。起酥面包的做法：主料：面粉、黄油、牛奶、鸡蛋。辅料：酵母粉、白糖、盐。做法：秤好270克面粉，放入盐；黄油切成片状；除黄油外，所有食材混合，搅拌，揉成面团；揉成面团，发酵；待面团出现蜂窝状，膨大2倍后；面团排气，松弛10分钟；黄油放入室温软化；面团用擀面杖...
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![怎么做油酥面]( "怎么做油酥面")
- 油酥面的做法：原料：细砂糖150克，猪油110克，玛琪琳55克，泡打粉5克，小苏打5克，低筋面粉300克，鸡蛋2个，奶水30毫升。制作流程：1、将面粉中间拨开筑成粉墙，将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、玛琪琳加入面粉中间；2、将鸡蛋分次加入中间，并与猪油、玛琪琳拌匀；3、再将面粉从两侧拨入，轻轻压按...
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![请问面欣酥咋用]( "请问面欣酥咋用")
- 起到蓬松酥脆的作用，可以用于油条、烙饼、烤饼、煎饼、蛋糕、桃酥、裹粉、贝壳酥等食品。用法：将面欣酥拌入干面粉中，再加30℃左右净水和面，静置醒发15-20分钟即可蒸、炸、烤面制品。制作鱼糜制品时，将面欣稣用温水溶解后搅拌加入鱼糜制品中，腌制30-50分钟即。...
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![烫面炸糕如何起酥]( "烫面炸糕如何起酥")
- 中火炸制，炸的过程中要用筷子不停翻动炸糕坯子。炸至炸糕坯子膨胀，表面为金黄色时，立即捞出炸糕控油即可。烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为回民制售。烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口。烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口一般家庭也多有仿制。...
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![如何揉油酥面团]( "如何揉油酥面团")
- 油酥面团，是用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团。油酥面团可分为水油酥和干油酥两种。水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的关键，一般用料比例为面粉500克，猪油100克，冷水200毫升。水油酥，一般用作油酥制品的外皮。干油酥是用油和面粉推擦...
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![油饼面怎么和面又软又酥]( "油饼面怎么和面又软又酥")
- 油饼面怎么和面又软又酥共有4步。准备食材：中筋面粉300克、盐3克、细砂糖5克、无铝泡打粉1克、温水190克、面粉少许、椒盐适量、玉米油适量。以下是油饼面和面又软又酥的具体操作步骤：操作/步骤1、食材倒入盆内搅成面絮将中筋面粉、盐、细砂糖、无铝泡打粉和温水倒入盆子内...
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![起酥面包的做法]( "起酥面包的做法")
- 1、容器里面放入30克糖，一个鸡蛋，3克酵母粉，40克牛奶，300克面粉，30克玉米油2、用筷子搅拌成絮状，在揉搓成面团，一直揉个20分钟面团光滑3、然后盖上保鲜膜，醒发两倍大。4、拿出来压扁排球，在捏成小疙瘩，杆成长舌状5、在卷起来成花卷成的，底部蘸上芝麻用保鲜膜盖起来醒发两倍大6、放入...
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![酥肉面的做法]( "酥肉面的做法")
- 1、先在锅里加水，放入姜片、酥肉。2、然后烧开煮5分钟，放盐、生抽、猪油。3、另一个锅里加水烧开，下入面条。4、然后煮3分钟，下入菠菜烫一下。5、最后把面条盛入碗里，再把酥肉也盛入碗里。...
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![炸面果子怎么和面才酥]( "炸面果子怎么和面才酥")
- 炸面果子时候加少许油和面可以使面酥软。炸面果子的做法步骤：1、两张混沌皮叠在一起。2、在中间划一刀。3、两头从刀口处穿过，一拉即可，但是两头不能顺着一个方向拉，要一个朝上拉，一个朝下拉。4、油烧到6成热的时候，下入套环，炸定型后捞出，继续加热，表面金黄酥脆后捞出来即可。...
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知知馆
