![发酵罐进行灭菌的进排气原则是]( "发酵罐进行灭菌的进排气原则是")
- 实罐灭菌的进气和排气原则是“非进即出”，即所有进入发酵罐的管道在灭菌过程中如果不进入蒸汽就一定要进行排气，使所有管道都被蒸汽（或二次蒸汽）通过，得以灭菌。不能有既不进气也不排气的管道存在，也可称为死角。...
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![为什么液体菌种要用发酵罐发酵]( "为什么液体菌种要用发酵罐发酵")
- 以下为液体菌种要用发酵罐发酵的原因：1、因为液体发酵罐为全封闭式、立式结构的卫生洁净型容器设备，具有可加热、保温、冷却、搅拌等功能；2、发酵罐机械密封，性能安全可靠；3、发酵罐的水循环自动控制；4、开口式设计，便于操作与清洗；5、发酵罐能够承受高温高压；6、液体发酵罐的供气...
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![啤酒发酵罐属于压力容器吗]( "啤酒发酵罐属于压力容器吗")
- 啤酒发酵罐有没有气体空间，空间多大，压力多少，决定了啤酒发酵罐属于压力容器是否属于压力容器。如果啤酒发酵罐没有气体空间，就不属于压力容器。本规程适用于同时具备下列条件的压力容器：最高工作压力大于或者等于0.1兆帕。工作压力，是指压力容器在正常工作情况下，其顶部可能达...
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![啤酒发酵罐的基本原理和流程]( "啤酒发酵罐的基本原理和流程")
- 啤酒发酵罐的基本原理：麦芽汁经制备、冷却后，加入酵母菌，输送到发酵罐中，开始发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行，现在的做法是在一个罐内进行一次发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精，后发酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中...
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![种子罐和发酵罐是共用的吗]( "种子罐和发酵罐是共用的吗")
- 发酵罐-发酵罐的维护保养如进气管与出水管接头漏气，当旋紧接头不解决问题时，应添加或更换填料。压力表与安全阀应定期检查，如有故障要及时调换或修理。清洗发酵罐时，请用软毛刷进行刷洗，不要用硬器刮擦，以免损伤发酵罐表面。配套仪表应每年校验一次，以确保正常使用。电器、仪表...
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![简述通用试发酵罐的结构]( "简述通用试发酵罐的结构")
- 通用式发酵罐：具有通气和搅拌装置的立式圆筒形发酵罐。是目前大生产中最常用的发酵罐。其容积可从几升到几百吨不等。包括罐体、搅拌系统、传热系统、通气系统。（1）罐体。（2）搅拌系统包括：驱动电机、搅拌轴；涡轮搅拌器、搅拌叶；挡板；轴封（端面轴封）。（3）传热系统包括夹层传热、蛇管传...
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![发糕如何发酵]( "发糕如何发酵")
- 红糖发糕的做法步骤1、点炖盅倒入热水，放入红糖，搅拌至红糖融化。2、糖水放凉至不烫手后，加入60g低粉和2g酵母粉，搅拌至无颗粒。3、面糊室温下发酵约一个半小时，直到面糊两倍大。4、再往面糊中加入余下的60g低粉和15ml植物油，搅拌至无粉粒。5、电炖锅加入热水，通电几分钟，断电后...
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![酵母怎么不发酵]( "酵母怎么不发酵")
- 不发酵的原因：1、酵母过期或储存不当，全部或大部分失活；2、温水活化酵母时温度不当，酵母大部分失活；3、温水活化时间过长，酵母缺少营养死亡、自溶；4、发酵时间不够。发酵的方法：1、百分之零点三的干酵母添加量最为适中；2、加入少量白糖可以加快面团的发酵速度；3、如果白糖的添加量...
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![简述发酵面团的发酵原理]( "简述发酵面团的发酵原理")
- 发酵原理：在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面团体...
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![一罐如何发罐头]( "一罐如何发罐头")
- 1、首先打开一罐，在众多的类似泡泡的东西中，找到合适的标签点击。再点击右下角的标志。2、第二步点击把（）装进罐头里。这里括号内是根据你所选标签决定的。3、第三步写下你想倾诉的事情，左下角点击可以上传照片，编辑完之后按完成。4、第四步编辑完后需要署名，可以是任意名字，没有...
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![冷发酵和热发酵的区别]( "冷发酵和热发酵的区别")
- 在生活经常会听到冷发酵和热发酵这两个名词，它们主要有以下区别：1、发酵粉的用量不同：两者虽然就只有一字之差，但是发酵粉的用量差别很大。因为热发酵讲究的是快速的发酵，所以要加入的发酵粉的总量就要很大；然而冷发酵讲究的却是缓慢的发酵，所以它需要加入的发酵粉的用量很少，仅...
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![不用发酵箱馒头怎么发酵]( "不用发酵箱馒头怎么发酵")
- 不光要放发酵粉还要放少量泡打粉，先在面粉中间挖个洞把发酵粉和糖放在中间加水融化泡打粉放在面粉周围接着再把面粉揉成团，盖湿毛巾醒面半小时，醒完搓条下剂擀皮，就可以了。醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须...
- 20023
![面粉不放发酵粉会发酵吗]( "面粉不放发酵粉会发酵吗")
- 不会。制作面粉制品的时候如果不在制作过程中人工添加酵母粉的话面团是不会自然发酵的，虽然在空气中含有一定剂量的天然酵母，但是这种自然发酵速度太慢，而且在这个过程中杂菌也会同时繁殖，还没等自然发酵面团就会先腐败、变质了。拓展资料：面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常...
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![酵素发酵多久能喝]( "酵素发酵多久能喝")
- 酵素发酵三个月即可饮用。酵素其做法的比例是一比三比十。即红糖比水果或蔬菜比水份是一比三比十。最后可以得到的酵素原汁大概有一升左右。应注意桶上要适当留有空间，发酵产生气体一天或两天必须放一次气体。大概三个月就可以完成。若感觉时间长，可缩短时间，但最好有原汁。...
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![怎样发面 公开酵母粉发酵法]( "怎样发面 公开酵母粉发酵法")
- 1、酵母粉发酵法，酵母是一些单细胞真菌，发面的过程其实就是酵母生长繁殖的一个过程。2、加入少量的糖可以给酵母菌提供更多的养分和能量，所以面会比平时发的更快。3、将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置五分钟。4、在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到...
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![山楂罐头发酵吃好吗]( "山楂罐头发酵吃好吗")
- 山楂罐头可以发酵吃。山楂罐头制作方法：1、山楂洗净，去掉山楂花嘴，用笔帽从花嘴处往前捅，去掉山楂核；2、锅内放清水，放入白糖、冰糖，大火烧开，转中火煮；3、待汤汁稍微浓稠时，加入山楂，煮10分钟即可，山楂不能煮得很久，煮得太久容易开裂。注意事项：放白糖可以使汤汁更浓稠，放冰糖可以使汤...
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![酵母菌发酵要多久]( "酵母菌发酵要多久")
- 1、基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等，具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。2、在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不...
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![酵母是发酵粉吗]( "酵母是发酵粉吗")
- 1、发酵粉不是酵母,发酵粉和酵母虽然都有发酵功能,但是有着本质区别。2、发酵粉是一种复合添加剂，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。发酵原理是：当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质并在这个过程中释放二氧化碳。化学发酵粉通常包括小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾...
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![究竟是酵母发酵好还是老面发酵好]( "究竟是酵母发酵好还是老面发酵好")
- 酵母发酵和老面发酵各有各的特点。老面：指发面蒸馒头时剩下一小团面，里面有很多酵母菌而作为菌种使用。老面发酵作为一种比较原始的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团膨胀，过程产酸细菌较多，这些有机酸会使面团产生不良的酸味，面发酵后加碱来对其...
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![酵母菌发酵条件]( "酵母菌发酵条件")
- 酵母菌在发酵的时候需要的三个条件是酸度、水分、温度。酵母菌能在PH值为3.0~7.5的范围内生长，最适PH值为4.5~5.0。它像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。酵母(s...
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![豆粕怎样发酵酵]( "豆粕怎样发酵酵")
- 豆粕发酵的具体操作步骤：1、豆粕用水泡好后，装进一具密封的罐子，用黑布或其它吸光的材料盖好；2、放在太阳底下连续晒几天，能保证温度25度以上；3、发酵好的里面会涨起来，水多的时候还会有气泡产生，建议不要去闻。...
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![固态发酵和液态发酵的区别]( "固态发酵和液态发酵的区别")
- 固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋。相对的液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶...
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![酵母是高温发酵还是低温发酵]( "酵母是高温发酵还是低温发酵")
- 酵母是低温发酵，酵母的最宜生长温度是30度，超过47度便无法生长，高温下会死亡。高温加热后的食物中酵母菌都已丧失活性死亡。发面其过程如下：1、一碗清量水加少量糖和一点点盐。2、微波炉加热至30到40度。3、放入一平汤匙的活性干酵母。4、拌匀致酵母溶解后和面，至手感舒服。5...
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![二次发酵和一次发酵的区别]( "二次发酵和一次发酵的区别")
- 一次发酵：该方法一次性将原料及辅助原料投入和面机，搅拌成面团，直接成型，成型后醒发。二次发酵：是采用二次搅拌的方法进行面团的调制，第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团，发酵一段时间后，将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面，搅拌后在成型醒发。...
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![酵母发酵产生什么]( "酵母发酵产生什么")
- 酵母菌把淀粉分解成丙酮酸后，有两种情况：1、无氧条件，丙酮酸会分解成酒精。2、有氧条件，进行正常的呼吸作用，变成二氧化碳。平时，人们所说的发酵指的是有氧条件下，通过呼吸作用产生二氧化碳气体，使馒头或面包松软。...
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