![拌川是什么]( "拌川是什么")
- 拌川是一种干拌面，流行于杭州、上海一带的面条类小吃。这种面里经常会加上各种配料，较有名的有虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。在面的制作上，拌川加上了独特的“螺旋纹”，极大的提升了劲道的口感。"拌川"在炒制过程中，油要多、火要大，老抽、黄酒、盐、胡椒、勾...
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![拌川怎么做]( "拌川怎么做")
- 1、在锅中加入冷水，待水煮沸后加入潮碱面，煮沸后加入一碗冷水，再次煮沸，这个过程连续进行3次后，捞起面条；2、将煮熟后的面条用冷水冲洗，直到面条变冷(主要防止粘锅和面在翻炒过程中变糊)；3、将炒锅加热直接到冒烟，然后加入色拉油(这样肉丝不会粘锅)，倒入肉丝，翻炒后，待肉7成熟后，加入...
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![川菜凉拌金针菇怎么做]( "川菜凉拌金针菇怎么做")
- 1、首先用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净，较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用。2、然后红椒去籽切细丝，锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。3、将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干。4、接下来蒜和葱切末，加1勺香醋，1...
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![四川凉拌茄子怎么做]( "四川凉拌茄子怎么做")
- 凉拌茄子的做法步骤主料：茄子、红辣椒。辅料：大蒜，葱花，酱油，醋、白糖、辣椒油。1、先将茄子洗净，用开水煮熟，切成小条状；2、将辣椒和大蒜剁成小粒；3、将酱油、醋、糖、辣椒油、红辣椒面放入小碗中备用；准备好葱花；4、锅内放入少量油，油热后加入辣椒，迅速翻炒两下关火，将油和辣椒粒淋在...
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![川味凉拌鸡怎么做]( "川味凉拌鸡怎么做")
- 食材：鸡半只，芹菜半根，大葱三根，料酒适量，盐适量。步骤：1、鸡半只，切成几个大块，放进锅里，加水，大葱叶，姜片，烧沸。2、烧沸后，将水倒掉不要，留下鸡肉，重新烧一锅水，让芹菜叶子，姜片，花椒，煮沸后小火，煮至鸡肉熟透。3、等鸡肉凉了后，切成小块，放入大盆里备用，将芹菜和大葱切成小段。4、大蒜和姜剁...
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![凉拌竹笋丝川味做法]( "凉拌竹笋丝川味做法")
- 原料：竹笋，麻辣花生，精盐，白糖，香醋，豉油，辣红油，白雪葡萄籽油。做法如下：将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用，锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀；大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开，控干水...
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![四川凉拌面做法]( "四川凉拌面做法")
- 把葱，姜，蒜切成末，黄瓜切成丝备用。开始下锅煮面了，面煮到9成熟就可以了。煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可。就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。开火炒佐料，把先前准备好的佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，...
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![四川的凉拌菜配是哪些]( "四川的凉拌菜配是哪些")
- 四川有的凉拌菜配具体如下：1、拌葱头原料:葱头一斤，青红辣椒三个，酱油，陈醋，精盐，香油。制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌均匀。2、拌卷心菜原料:卷心菜，酱油，香油，白糖，食盐。制法:将卷心菜...
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![四川凉拌麻辣猪皮的做法]( "四川凉拌麻辣猪皮的做法")
- 原料：猪肉皮200克、辣椒油、酱油各15克、葱花25克、蒜泥5克、精盐、味精、醋、香油、白糖各少许。做法：1、将猪肉皮刮洗干净，煮熟；2、稍晾后用刀切成丝，放入盘内；3、加入辣椒油、花椒面、酱油、精盐、味精、醋、香油、白糖、葱花、蒜泥拌匀即成。烹饪关键：肉皮煮熟后，稍晾凉即可...
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![四川凉拌菜怎么做]( "四川凉拌菜怎么做")
- 1、拌卷心菜制作，卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段，入开水中煮两分钟，不可过度，沥去水份，将酱油、香油、白糖、食盐调入，搅拌均匀即可；2、拌绿豆芽制作，绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅煮了1分钟，捞出，黄瓜洗净切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝搅拌均匀，最后加醋、香油盛...
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![四川风味凉拌鸡怎么做好吃]( "四川风味凉拌鸡怎么做好吃")
- 1、将鸡腿入水，加少许醋，煮至沸腾，有血泡出现后将水倒掉；2、煮新的一锅水，加少许盐、十粒花椒和两片姜，将水煮开后再煮30分钟；3、将鸡腿捞出后晾冷备用；4、在辣椒面里加入少许盐和姜粒；5、在海椒面里加入少许的油、一勺醋、三勺酱油、少许的糖；6、将鸡肉剔下来；7、将鸡肉、辣椒油、...
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![川味凉拌荞面的做法]( "川味凉拌荞面的做法")
- 主料：荞面300g。辅料：油适量、盐适量、酱油适量、香醋适量、泡椒适量、花生米适量、熟油辣子适量、蒜适量。步骤：1、先用开水将荞面泡软；2、花生米适量倒入锅中翻炒；3、将蒜切末倒少许凉开水；4、泡椒切段；5、将酱油倒入碗中；6、花生米晾凉；7、倒入蒜水，花生米，香醋，盐等调料；8、加入少...
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![凉拌兔子肉的做法四川]( "凉拌兔子肉的做法四川")
- 1、兔子除内脏清理干净，整只兔子放入盛有冷水的锅中，放葱结，几片生姜，一点料酒，烧开后不超过5分钟，立马关火焖半小时左右，捞出控水凉晾待用。2、调汁--葱，姜，蒜，黄葱段用开水泡出味，加入酱油，醋，盐，白糖，味精，油辣子（油一定要多，一只兔2大勺油才能提味出来），柠檬汁，青柠檬皮屑搅匀。3、兔子宰...
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![如何做川味凉拌鸡]( "如何做川味凉拌鸡")
- 材料主料：鸡适量。辅料：老姜适量、葱适量、小米椒适量、蒜适量、花生米适量、油酥辣椒适量、酱油适量、味精适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、花椒油适量、盐适量、黄瓜适量川味凉拌鸡1锅中放入老姜、葱、鸡块，冷水下锅，大火开后中火煮30分钟。做法：1、小米椒、葱花、姜蒜切...
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![如何凉拌四川泡菜]( "如何凉拌四川泡菜")
- 1、将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份；2、将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。用清洁干燥的筷子搅拌均匀。把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中；3、找一个大小合适的盖...
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![关于怎么做四川凉拌菜]( "关于怎么做四川凉拌菜")
- 四川凉拌菜食材用料：桔梗，腐竹，豆皮，辣椒油适量，盐少许，酱油1勺，鸡粉1勺，白糖1勺，料酒适量，陈醋少许，洋葱适量，姜适量，蒜5瓣，胡萝卜1根，黄瓜1根，香菜适量，麻椒粉适量。制作四川凉拌菜的具体步骤：1、将腐竹，豆皮，桔梗泡发；2、洋葱，胡萝卜，黄瓜切丝；3、泡发的腐竹切斜段；4、放入事先泡发的豆皮，桔梗，胡...
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![四川凉拌牛肉怎么弄好吃]( "四川凉拌牛肉怎么弄好吃")
- 主料：牛肉350克。辅料：洋葱：半个香菜：1小把调料：食盐1/2小匙姜：1小块蒜：2颗料酒：1大匙生抽：1/2大匙蚝油：1小匙香油：1/2小匙辣椒油：1/2大匙陈醋：1/2小匙白砂糖：1/2小匙做法：1、锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮；2、煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易...
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![川味凉拌菜配料]( "川味凉拌菜配料")
- 四川凉拌菜的配料有：辣椒油、辣椒面、辣椒酱、芝麻油、花椒油、花椒面、菜籽油、芝麻、豆瓣酱、陈醋、白醋、盐、鸡精、味精、蒜茸、葱花。...
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![四川凉拌菜为什么那么香]( "四川凉拌菜为什么那么香")
- 四川凉拌菜香的原因是添加了凉拌菜专用红油，红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺，红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料用慢火精熬而成的。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为...
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![川菜苦菊拌木耳怎么做]( "川菜苦菊拌木耳怎么做")
- 食材：木耳、菊花、美国大杏仁、盐、鸡精、黑胡椒碎、果醋、橄榄油。1、干木耳用清水浸泡20分钟；2、将木耳清洗干净后滤干水分，用手撕成小朵；3、将木耳过沸水，滤出备用；4、苦菊去蒂洗净；5、将木耳、苦菊、美国大杏仁同置于一大碗中；6、加入盐、鸡精、黑胡椒碎、果醋、橄榄油，然后用...
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![四川凉拌海带丝的做法]( "四川凉拌海带丝的做法")
- 菜谱做法：锅中烧开水，放入海带煮五六分钟，捞出过凉水沥干水份，放入盆中备用。大蒜切蒜末，小米椒切小段。海带里放入一勺生抽、两勺醋、半勺糖、半勺香油、适量盐和鸡精拌匀。再放入蒜末和小米椒拌匀。把辣椒面和芝麻放在最上面。锅中倒适量油烧热后，浇在辣椒面和芝麻上爆出香味...
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![四川凉拌红油的做法]( "四川凉拌红油的做法")
- 原料：花椒1大勺、丁香4至6粒、桂皮小指大小的3块、小茴香1小勺、白芝麻1大勺、草果2枚、八角4颗、紫草1大勺、辣椒面200克、香叶2至4片、生姜1块、葱白数段。红油熬制步骤：1、将植物油约500克，在锅中烧开。2、放置温凉后下葱白姜块。3、当有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉...
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![凉拌鲫鱼的做法川味]( "凉拌鲫鱼的做法川味")
- 1、给鱼打斜刀，倒入料酒，加入生姜和大葱进行腌制。2、鱼放到盘子里加入葱姜和猪油进行清蒸。3、将姜，辣椒，大蒜以及生姜切碎，小葱切碎。锅中放入配料豆豉翻炒备用。往里面倒入生抽，醋，香油，鸡精，糖，进行搅拌，浇到鱼身上即可。...
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![四川苕粉凉拌的做法]( "四川苕粉凉拌的做法")
- 材料：苕粉，青蒜苗，青红椒，五花肉，葱，姜，料酒，酱油，八角，盐，味精，香油。做法：1、苕粉先用水泡着；2、青蒜苗两根、青、红椒少许；3、准备一块五花肉，刮干净毛，下凉水锅加葱、姜、料酒、小火煮熟；4、捞出凉凉、切片备用炒锅放油先放块八角进去、接着放两颗干辣椒、再放葱、姜、蒜末、五花肉片、...
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![四川的凉拌三丝是哪三丝]( "四川的凉拌三丝是哪三丝")
- 四川的凉拌三丝是海带丝、莴笋丝、胡萝卜丝，不过凉拌三丝的材料很广，只要是当下的时令蔬菜，都可以拿来做凉拌三丝，味道咸鲜爽口，非常适合夏天食用。凉拌三丝是一道传统的汉族名菜，有红绿白三色，软、脆、滑多种口感，清香爽口不腻，也是适于糖尿病人吃的低热量菜谱。...
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知知馆
