过油是什么意思 经验 关注:1.61W次 过油的意思是将备用的原料放入油锅进行初步热处理,然后迅速捞出的过程。过油能使菜肴口味滑嫩软润,保持和增加原料的鲜艳色泽,而且富有菜肴的风味特色,还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度。 标签: 过油 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/jingyan/ze1jg1.html